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ıllı Viognier wiki: que es, historia y significado

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vinomocionRacimo de viognier en la obra de Viala y Vermorel.

La viognier es una uva blanca del val del Ródano, Francia. Fuera de Francia, la viognier puede encontrarse en otros países europeos y en el Nuevo Planeta. En ciertas zonas vinícolas, la viognier es fermentada así como la uva tinta syrah, aportando color y buqué al vino.

vinomocionRacimos de viognier en el condado de Amador, California.

Al igual que la chardonnay, la viognier tiene potencial para generar vinos con cuerpo y con carácter suave. En contraste al chardonnay, el varietal de viognier tiene aromas más naturales, entre los que están nota sa melocotón, pera, violetas y minerales. Sin embargo, estas notas aromatizadas pueden desaparecer si se expone demasiado al oxígeno a lo largo de la fermentación en barrica, una técnica que precisa de habilidad por la parte del productor que trabaje con esta pluralidad. La calidad potencial del vino de viognier depende asimismo de la viticultura y del tiempo. La uva requiere una estación de desarrollo larga y cálida, para madurar por completo, mas un tiempo muy caluroso puede hacer que la uva desarrolle altos niveles de azúcares que den sitio a un alto grado alcohólico antes que estas notas aromatizadas se desarrollen. Esta parra da bajos rendimientos de forma natural, lo que hace que sea una uva menos rentable para ciertos viñedos.


El origen de la viognier es ignoto. Se piensa que es una parra vieja. Probablemente se produjo en Dalmacia (en la presente Croacia) y, más tarde, fue llevada al Ródano por los viejos romanos. Una historia legendaria afirma que el emperador romano Probo llevó esta parra al Ródano en el doscientos ochenta y uno después de Cristo Otra historia de leyenda afirma que esta parra fue empacada con la syrah en un navío mercante que fue por el Ródano hacia Beaujolais, y que fue capturado por un conjunto de prófugos (conocidos como culs de piaux) cerca de la presente Condrieu.


El origen del nombre viognier es obscuro. Seguramente proceda del nombre de la urbe francesa de Vienne, donde había un puesto avanzado de los romanos. Otra historia de leyenda afirma que el nombre procede de la expresión romana vía gehenne, que significa "carretera del val del Averno". Seguramente, este nombre fuera en referencia a la complejidad de cultivar esta uva.


Aunque viognier fue muy habitual, en mil novecientos sesenta y cinco la uva estaba prácticamente extinta, puesto que únicamente había unos ocho acres en el norte del Ródano (de los treinta de toda la zona), que generaban únicamente mil novecientos litros de vino. La popularidad y el costo de este vino aumentaron, y el número de plantaciones aumentó. Hoy en día el Ródano tiene setecientos cuarenta acres. El declive de la viognier en Francia tuvo mucho que ver con la filoxera del siglo XIX y con el abandono de los viñedos tras la I Guerra Mundial.


En dos mil cuatro el análisis de ADN de la Universidad de California en Davis probó que la uva era una familiar próxima de la pluralidad freisa, del Piamonte, y que era prima de la pluralidad nebbiolo.


La viognier puede ser una pluralidad bastante difícil de cultivar por el hecho de que es propensa al oídio. Da rendimientos bajos y también impredecibles y las uvas deben recogerse únicamente cuando están totalmente maduras. Cuando se cosecha demasiado pronto, no ha desarrollado sus aromas y sabores. Cuando es cosechada demasiado tarde, genera un vino con textura olegiaginosa y poco aroma. Los productores de Condrieu acostumbran a cosechar las uvas con unos niveles de azúcares que les dejen generar vinos con un grado alcohólico de en torno al trece por ciento . Cuando las uvas están totalmente maduras tienen un color amarillo obscuro y generan un vino con un perfume fuerte y un alto grado de alcohol. La uva prefiere tiempos cálidos y estaciones de desarrollo largas, mas puede medrar asimismo en áreas más frías.


En Francia, el mistral tiene un efecto propio en el norte del Ródano. Este viento modera el tiempo mediterráneo de la zona, y enfría las parras a lo largo de los meses de verano.


El especialista en vino Remington Norman ha identificado 2 cepas de viognier: una del Viejo Planeta, que es la frecuente de Condrieu; y otra cepa del Nuevo Planeta, que se halla en la zona de Languedoc y en otras áreas. Si bien las 2 cepas son de exactamente la misma pluralidad, generan vinos meridianamente diferentes.


La edad de la parra tiene asimismo un efecto en la calidad del vino producido. Las parras de viognier comienzan a lograr su mejor calidad tras quince-veinte años. En el Ródano, hay parras de, cuando menos, setenta años de antigüedad.


En Francia, la viognier es cultivada en el Ródano y en otras zonas. Asimismo hay plantaciones en España y Grecia. En el Nuevo Planeta, la parra puede encontrarse en USA, Canadá, Brasil, México, Argentina, Uruguay, Chile, Australia y N. Zelanda. Asimismo ha tenido cierto éxito en el país nipón.

Un vino de viognier de Languedoc.

En Francia la viognier es la única pluralidad tolerada en las denominaciones de Condrieu y Château Grillet, que se hallan en el lado oeste del río Ródano, a unos cuarenta km de Lyon. En el resto del Ródano, la uva es mezclada con frecuencia con roussanne, marsanne, garnacha blanca y rolle. En el norte del Ródano, la uva acostumbra a entremezclarse con chardonnay. En Côte-Rôtie, los vinos tintos de mezcla pueden tener hasta un veinte por ciento de viognier, si bien la mayor parte no tienen más del cinco por ciento de esta pluralidad. Como la viognier madura ya antes que la uva tinta syrah, acostumbra a cosecharse aparte y es mezclada con viognier a lo largo de la fermentación.


Los viticultures del resto de Francia frecuentemente plantan viognier en los terruños ricos en grano, que tiene la cualidad de preservar el calor para la parra. El productor de Beaujolais Georges Duboeuf asistió a expandir la pluralidad en la zona de Ardèche. La mayor parte de los viticultores franceses la cultivan actualmente en Languedoc y venden estos vinos como vin de pays.


La uva se ha plantado en España en pequeñas cantidades desde la década de mil novecientos noventa. En mil novecientos noventa y seis se plantaron 0,75 ha en el Priorato (Cataluña). En la década de dos mil diez hay plantaciones de esta uva en Jumilla (Murcia).

Un vino espumoso de viognier del estado de Washington.

En la década de mil novecientos ochenta, las plantaciones de viognier en los U.S.A. y Canadá han aumentado enormemente. En la Costa Central de California es el mayor productor con dos mil acres. Los vinos de viognier californianos tienen un grado alcohólico más alto en comparación con otros vinos de la pluralidad. Los Rhone Rangers de mediados de la década de mil novecientos ochenta asistieron a acrecentar el interés en la viognier en California. Asimismo ha crecido en Virginia y, en dos mil once, fue considerada primordial la uva blanca de Virginia. Esta parra asimismo se puede localizar en Georgia, Carolina del Norte, Texas, el estado de Washington, Oregón, Idaho, Rojo, Nuevo México, Pennsylvania, Nueva Suéter, el estado de la ciudad de Nueva York, Misuri y Arizona. Asimismo está el Val de Guadalupe de la Baja California, México. Asimismo se halla en la Columbia Británica y en las zonas de Niágara y la costa norte del lago Erie, en Ontario, Canadá.


Argentina y Chile tienen cantidades significativas de viognier. Se han efectuado pequeños cultivos en Brasil y Uruguay.


En Australia, el sitio donde está más extendida es el val Edén, en Australia Meridional, donde se hacen vinos varietales y donde asimismo se mezcla con shiraz. Los suelos del val Edén son de marga y arcilla. Otras áreas con plantaciones de viognier son Nangkita, val Clare, Rutherglen, río Murray, McLaren Vale, Geelong, lagos Nagambie, Canberra, península de Mornington, val Barossa, colinas Adelaida, bahía Geographe, Burnett del Sur, val Yarra, los Pirineos australianos y Tenterfield.


Los vinos de viognier son muy conocidos por sus aromas florales y por los terpenos, que se halla asimismo en los vinos de moscatel y riesling. Asimismo existen muchos aromas que dependen del terruño, las condiciones climáticas y la antigüedad de las parras. Si bien ciertos de estos vinos, sobre todo aquellos de parras viejas y de vendimia tardía, son capaces para la crianza la mayor parte son efectuados para ser consumidos jóvenes. Los vinos de viognier de más de 3 años de edad tienden a perder muchos de sus aromas florales. La crianza de estos vinos con frecuencia un vino muy fresco mas con un aroma flojo. El color y el aroma del vino recuerda a los vinos dulces, mas los vinos de viognier son predominantemente secos, si bien se hacen ciertos vinos de postre de vendimia tardía. Es una uva de baja acidez que en ocasiones se utiliza para suavizar vinos elaborados sobre todo con la uva tinta syrah. Aparte de sus cualidad suavizantes asimismo agrega un agente de estabilización y de incremento del perfume del vino tinto. En la zona del Ródano, las uvas por norma general no son perjudicadas por la botrytis, si bien de vez en cuando ha sucedido.


Las uvas son frecuentemente cosechadas por la mañana temprano para generar el vino el vino más claro posible. Ciertos productores dejan el contacto con las pieles. La suave piel de la viognier es alta con compuestos fenólicos (compuestos que dan un componente oleaginoso al vino si el contacto con las pieles es muy extenso). De vez en cuando el vino es puesto en fermentación maloláctica para dar más peso y reducir la acidez. En los vinos de viognier del Nuevo Planeta los posos pueden ser removidos con el vino, en un proceso producido como batonnage, para acrecentar los niveles ácidos del vino. Más tarde, el poso es dejado en la botella de forma afín a como se generan los vinos espumosos.


En la creación del vino de postre de viognier, las uvas son cosechadas a fines de octubre o bien a inicios de noviembre. Una técnica para cosechar frecuente en Condrieu es la famosa como à l'assiette. En este procedimiento se pone un plato bajo las parras y se agitan a fin de que caigan en tal plato las uvas más maduras. En un caso así, la fermentación es detenida al poco tiempo a través de el empleo de sulfuro, lo que deja al vino sostener un nivel alto de azúcar residual. El vino es más tarde enfriado y sometido a un filtrado, para asegurar con lo que no se empiece nuevamente una fermentación en la botella.


Dependiendo del estilo de vinificación, los vinos de esta pluralidad acostumbran a ofrecer sus mejores cualidades tras un año de edad, y ciertos pueden sostener altos niveles de calidad más de diez años. En Condrieu generalmente los viogniers se hacen para tomarse jóvenes, al paso que en California y Australia estos vinos acostumbran a avejentarse un tanto en la botella.


Al ser un vino muy aromatizado y afrutado acompaña bien las comidas condimentadas, como las de la cocina tailandesa.


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