[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)
ıllı Vino dulce natural wiki: que es, historia y significado
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- Categoría: VITICULTURA y ENOLOGIA
ıllı Vino dulce natural wiki: que es, historia y significado
El vino dulce natural es un vino de licor tradicional elaborado con mosto con elevado contenido en azúcares y con el proceso de un vino fortificado. El vino puede ser blanco, desde las variedades de Moscatel o bien Macabeo, tinto elaborado con Garnacha, o bien rosado. Se retrasa la vendimia dejando sobremadurar la uva a la cepa. Cuando el mosto está fermentando, y antes que todo el azúcar se haya transformado en alcohol, se agrega alcohol en una proporción de cinco a diez por ciento del volumen del mosto, parando la acción de las diastasas y dejando una cierta cantidad de azúcar residual no fermentada. Como vino de licor de calidad VLCPRD se encuentra regulado por los reglamentos de las denominaciones de origen. El mosto debe tener una riqueza natural en azúcar superior a doscientos cincuenta g/l. La graduación alcohólica volumétrica natural es por lo menos de doce por ciento volumen. Con la adición de alcohol rectificado de 96º o bien alcohol destilado de productos vinícolas de una graduación entre cincuenta y dos por ciento vol. y ochenta y seis por ciento vol., se llega a un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de quince por ciento vol. y máximo de veintidos por ciento vol. El nombre de «vino dulce natural» lleva a ciertas confusiones. No se trata de un vino natural, sin tratamientos singulares en su preparación, sino más bien de dulzor natural.
Una copa de vino dulce natural
