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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Vino blanco wiki: que es, historia y significado

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vinomocionUna copa de vino blanco.vinomocionRacimo de la pluralidad Vitis vinifera de riesling en el Rheingau, Alemania.

El vino blanco es una pluralidad de vino que puede fluctuar entre las tonalidades amarillopajizo, amarillo verdoso o bien amarillo oro. Se genera por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de uvas que pueden tener una piel de color blanco o bien negro, a fin de sostener un color amarillo transparente en el producto final. La extensa pluralidad de vinos blancos procede de la enorme cantidad de cepas y métodos de preparación empleados, como de la relación de azúcar residual.


El vino blanco se calcula que se consume desde hace dos mil quinientos años. Ha acompañado el desarrollo económico y se ha instalado en todos y cada uno de los países con tradición en el consumo de vino, primordialmente en Europa, América y Oceanía.


Las uvas blancas que generan eminentemente vinos blancos son de color verde o bien amarillo, una pluralidad muy extendida en el planeta, por lo que este vino es producido en muchas zonas del planeta. Ciertas variedades son bien conocidas, como la chardonnay, sauvignon y la riesling. Asimismo hay variedades de uva negra, como la pinot noir, empleadas para generar vino blanco o bien champán.


Entre los muchos géneros de vino blanco, el vino blanco seco es el más habitual. Aproximadamente aromatizado y ácido, se deriva de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces son aquellos donde se interrumpe la fermentación antes que todos y cada uno de los azúcares de la uva se transformen en alcohol. Los vinos espumosos, que son en su mayor parte vinos blancos, son aquellos en los que el dióxido de carbono de la fermentación se sostiene disuelto en el vino y se transforma en gas cuando se abre la botella, ofertando una frágil espuma.


El vino blanco se consume frecuentemente como piscolabis ya antes de las comidas, con el postre, o bien como bebida refrescante. Es maridado de forma tradicional con la carne blanca y asimismo con determinados géneros de quesos. Su consumo asimismo ha sido frecuentemente asociado al de pescados y mariscos.


También es muy utilizado en la cocina para la preparación de distintos platos, en general carnes blancas, pescados o bien mariscos, como en la preparación del risotto italiano.

Historia del vinoEl rey hititaWarpalawa ofrece un racimo de uvas al dios Tarhunta. Bajorrelieve en la roca en Ivriz, Turquía, al comienzo del 1er milenio a. de C..

El primer indicio de vino que se ha encontrado ha sido fechado hace siete.500 años, en el presente Van a ir, mas los resultados de las excavaciones arqueológicas no han sido capaces de determinar desde qué temporada empezó a ser producido vino. La epigrafía habla de la presencia del vino en Oriente Medio: se genera en las «tierras altas» (las fronteras entre las montañas de Anatolia y Armenia) y después importados a Mesopotamia, sobre todo desde el 3er milenio a. C.. Las tablas de Hattusa describen el vino con el término «wiyana» en la lengua hitita, GEŠTIN en sumerio, y karânu en acadio.


En la vieja Grecia el vino ya había sido desarrollado y empleado desde Hipócrates, un médico nacido en torno a cuatrocientos sesenta antes de Cristo que lo prescribe generalmente a los pacientes. Usaba «Vino vinoso blanco» y «vino blanco amargo» entre sus antídotos, una muestra de la diversidad de la producción en ese instante.


En la temporada romana el género de viticultura practicado por los helenos fue su modelo a lo largo de bastante tiempo, y la producción incluía vino blanco. Los ricos patricios romanos organizaban banquetes donde el costo de el alimento era un signo de prestigio, y en la gama de productos costosos el vino jugaba un papel predominante. Los ciudadanos más ricos edificaron lujosas villas en la bahía de Nápoles, donde la parra había sido cultivada desde su introducción por los helenos. El aminum o bien uva vieja generaban un vino blanco dulce producido como vino caliente que se semeja al Madeira actual. La conquista de las zonas más al norte animó a los romanos a cultivar la parra y la preparación de vinos más ligeros y menos dulces. Asimismo les animó a buscar nuevas variedades silvestres amoldables a estas zonas distantes donde las variedades mediterráneas mostraron sus límites. Por poner un ejemplo, se plantaron parras en las riberas del Rin para otorgar a las legiones romanas una bebida saludable en comparación con el agua, que raras veces era potable. El vino se tomaba fresco en verano y caliente en invierno, una práctica que todavía pervive en el s. XXI.

Uvas blancas en la Alta Edad Media.

Los mercaderes de vino no pudieron subsistir a la caída del Imperio Romano de Occidente y la viticultura se redujo drásticamente. Las tribus germánicas preferían tomar cerveza y no vieron el valor del comercio del vino, aparte de que los vikingos cortaron las sendas marítimas en el Atlántico. En el sur, los sarracenos hicieron campañas militares en el sur de Europa que transformaron en despoblados esenciales zonas vinícolas como Languedoc, Provenza, el sur de Italia y el val del Duero.


El conocimiento sobre la cultura de la parra fue preservado por la Iglesia Católica: el vino era preciso para la celebración de la misa y los frailes plantaron parras en las latitudes altas y también acrecentaron las áreas cultivadas monásticas. Bastante difícil de transportar y guardar, el vino se sostuvo a lo largo de un buen tiempo como un producto para el consumo local. El comercio se restituyó en un inicio una vez que el enriquecimiento de los nobles y obispos, en tanto que, del mismo modo que con los romanos, el arte de la mesa reflejaba la reputación del huésped.


El comercio fluvial fue de suma importancia en el desarrollo de los viñedos. Los países germánicos se favorecieron de la navegabilidad del Rin y el Danubio para poder exportar su producción. Carlomagno contribuyó a este desarrollo a través de la promulgación de su Capitulare de villis que incluía un conjunto de reglas sobre el cultivo de la parra en todas y cada una de las áreas.Fue una temporada de gran desarrollo de la cultura del vino blanco en Alemania y Austria. Los viñedos de Europa central llegaron a cien hectáreas, que era 3 veces y media la superficie de la década de mil novecientos noventa. Desde el siglo XIII, los mercaderes que distinguen el vinum hunicum ('vino de los hunos’), que era consumido por el pueblo, del francio vinum ('vino de los francos’), que era el vino de la aristocracia rica. Fueron reconocidas las variedades de Riesling y Sylvaner desde finales de la Edad Media.


Parte del comercio europeo fue por mar durante la costa atlántica. Los ingleses, ahora los holandeses y después los escandinavos en su demanda de vino, crearon una moda para la siembra entre Burdeos y La Rochelle. Cuando se introdujo la producción de vino a riberas del Charente, en el s. XVII, los vinos blancos de Charente fueron clasificados como coñac. Al tiempo, el vino blanco seco popular entre los holandeses se generó al norte, en torno al puerto de Nantes desde las actuales áreas del Val del Loira. Estos viñedos y los del Sudoeste de Francia tenían sus redes de ventas merced a la navegabilidad del Loira y el Garona.


En la cuenca mediterránea las Cruzadas enriquecieron las repúblicas contrincantes de Venecia y Génova. Para proveer a las tropas de los ricos señores francos estas repúblicas les daban vino de Grecia. El puerto de Monemvasía, que exporta un sinnúmero de vino blanco, dio su nombre a la pluralidad Malvasía. Una vez de vuelta a casa, los gobernantes y ricos aristócratas noreuropeos se interesaron por los vinos dulces que gozaron en Oriente, provenientes de uvas de los viñedos de Languedoc-Roussillon y España. El comercio de estos vinos se vio facilitado por su alto contenido de alcohol, que garantizaba la preservación a lo largo del largo viaje cara el norte de Europa.

Reconstrucción del viejo puerto de Palos de la Frontera.

En mil cuatrocientos cincuenta y tres el Imperio Otomano tomó Constantinopla y la situación de los venecianos y genoveses se estropeó. El comercio del vino entre la Europa mediterránea y el norte se redujo significativamente. Al tiempo, los españoles terminaban de acabar su Reconquista y sustituyeron el vino mediterráneo por el de producción propia, singularmente para los usuarios holandeses y también ingleses. El puerto de Sanlúcar de Barrameda empezó a exportar grandes cantidades de vino blanco que era el ancestro del moderno Jerez. Este vino fue llamado saco y ocasionó sensación en Inglaterra. Aun pese a la beligerancia entre los dos países (como en el episodio de la Armada Insuperable en mil quinientos ochenta y ocho) el comercio prosiguió -en ocasiones proporcionado por los piratas que hurtaban lo que no podían adquirir. Entre cuarenta cero y sesenta cero barriles de quinientos litros cada uno de ellos salieron de la costa de España anualmente para Inglaterra y los Países Bajos (este volumen de unos trescientos cero hectolitros representaría 2 tercios de la producción de hoy día).


Desde el siglo XVI se plantaron las primeras parras europeas en América: primero en México y ahora en Perú, Bolivia, Argentina, y Chile. Esta producción se agregó a las cepas autóctonas que medraban en México, si bien esta producción precolombina no era para la producción de vino, puesto que las uvas estaban demasiado ácidas. Fue empleado para generar acachul, una bebida edulcorada con miel y frutos.


La Pequeña Edad de Hielo supuso la sentencia de muerte de la viticultura del norte. La parra desapareció del norte del Imperio Germánico y de Baden, y la altitud máxima para la viticultura descendió a doscientos veinte msnm (metros sobre el nivel del mar). Hans-Jürgen Otto observó que: «todos los viñedos padecieron una enorme minoración en el área». En Inglaterra, la parra asimismo desapareció. La interrupción de la fermentación por un invierno frío llevó al descubrimiento del proceso de fermentación secundaria de champán.

Dom Pérignon, el legendario autor del champán.

El enriquecimiento de una parte de la población creó una moda de los vinos extraños. Este fenómeno, que era responsable del desarrollo del jerez en Inglaterra, se reprodujo en Centroeuropa. El descubrimiento de las ventajas del cultivo de uvas blancas se hizo en torno a mil seiscientos cincuenta en Hungría con el desarrollo de vino Tokaji. Hugh Johnson declaró que: «el Tokaji de hace 3 siglos fue el mejor vino dulce del planeta, que fue heredado de una tradición vitivinícola de larga duración». Desarrollado con una uva cuya madurez inusual se debe a un secreto comercial, este vino desarrolla asimismo sus cualidades mediante un proceso que a lo largo de bastante tiempo se sostuvo en secreto en sus bodegas subterráneas. Apreciado por la Casa de Habsburgo, el Tokaji ensayó un comercio rentable. No fue sino más bien hasta ciento veinte años después, cuando se ensayó un procedimiento de vendimia tardía en las escarpadas riberas del Rin. Su utilización para el Sauternes fue confirmada en mil ochocientos treinta y seis en el Château La Tour Blanche, mas en ese instante la cosecha dio un vino de gran sabor que requería múltiples años de envejecimiento en barriles.


Otras zonas asimismo descubrieron secretos que enriquecerían el vino. De este modo fue que un fraile llamado Dom Pérignon fue el legendario autor del champán. En un viñedo nórdico desarrolló un vino singular que daría sitio a una pasión inusual por el vino producido en un tiempo en el que no se podía aguardar que alcanzase la madurez ni el color suficiente.


La moda de tomar vino blanco seco asequible empezó en la ciudad de París en el siglo XVIII: para evadir el impuesto singular los parisinos tomaron la costumbre de ir a tomar su vino en los locales de productores fuera de la urbe. Empezaron a abrirse cabarets en los suburbios, llamados guinguettes (afines a las tascas) con lo que el vino que se servía asimismo fue llamado «guinguet». Se trataba de un vino de las colinas del Sena o bien del Marne, agrio, mas las condiciones de transporte de la temporada no dejaban que fuera consumido de forma prematura.


Edad ContemporáneaEditar

Panorama de plantaciones en las colinas de la zona de Champaña.

El champán fue creado en el siglo XVIII, mas fue en el siglo siguiente que se generó su expansión global. Los reinos europeos lo transformaron de forma rápida en el vino muy elegante de sus cortes, si bien su producción, necesariamente en botellas, hizo de él un producto carísimo. Hugh Johnson asigna un esencial papel diplomático al champán: Talleyrand habría ofrecido este vino en la mesa para la negociación del Congreso de Viena, usándolo para relajar el tono de las discusiones. La ocupación de Champaña por las tropas rusas en mil ochocientos quince promocionó el vino espumoso entre la aristocracia rusa. El Veuve Clicquot (Viuda Clicquot) reservó su vino a sus ocupantes diciendo «beben el día de hoy, mañana van a pagar...»


El progreso de la industria del vidrio (sobre todo por el empleo de lignito) asistió a democratizar el empleo de la botella de vidrio. La producción de vino espumoso aumentó dramáticamente y se extendió al continente americano. La técnica de fabricación se industrializó y se inspiró en otras zonas, mas la reputación del champán padeció. El progreso del champán fue un producto de la revolución industrial que le dejó estar en las posibilidades económicas de las clases medias.

Las pronunciadas riberas del río Mosela en un viñedo alemán, Annaberg at Schweich.

El periodo del siglo XIX ya antes de la llegada de la filoxera fue una edad de oro de vino. La revolución industrial enriqueció a una clientela burguesa de los mejores vinos y el éxodo rural a las factorías creó un enorme mercado para los vinos producidos en masa. Un caso señalado de los vinos blancos fue la viticultura en Alemania. La sensación de libertad infundida en los vitivinicultores alemanes bajo ocupación francesa a lo largo del Primer Imperio impidió a la aristocracia y el clero de la restauración de todos y cada uno de los viñedos de los que fueron desposeídos. La práctica de cosecha tardía fue extendida y los vinos aproximadamente dulces ganaron el equilibrio contra su siempre y en todo momento viva acidez. En mil ochocientos setenta y dos fue creado el Instituto de Investigación de Horticultura y Viticultura de Geisenheim, que fue la fuente de un sinnúmero de entrecruzamiento que favoreció nuevas variedades -la más famosa de ellas fue la Müller-Thurgau. A lo largo del mismo periodo, Suiza adoptó, en las riberas del lago de Ginebra, viñedos para generar predominantemente vino blanco.


Durante el siglo veinte se generó el apogeo de plantaciones de parras en países donde eran ignotas. No obstante, la producción fue inestable en lugares con temperaturas altas a lo largo de la fermentación. El empleo de grandes contenedores creó inconvenientes de fermentación: las diastasas generaban calor que no se podía rebajar, y alén de treinta y cinco °C los microorganismos empiezan a padecer y la fermentación se ralentiza y se detiene. Tras enfriar el vino se precisa una nueva adición de diastasa para reiniciar la fermentación (por no charlar de los efectos desfavorables sobre los aromas del vino y el peligro de picadura láctica). En California se ensayó en la busca del control de la temperatura de fermentación: su aplicación al vino blanco revolucionó los resultados de esta clase de vino. Los vinos europeos, marcados por sus procesos de molienda de la uva, eran diametralmente opuestos a aquellos vinos muy afrutados marcados por una vitalidad refrescante. A lo largo de los años mil novecientos sesenta-mil novecientos noventa, estos métodos de vinificación se trasladaron a Europa y el empleo de equipos de refrigeración es ahora extensamente usado en prácticamente todas las zonas productoras de vino blanco.


Zonas climáticasEditar

Viñedos en la provincia de Urbe Real, en España. Pese a la alta temperatura media anual de Castilla-La Mácula, esta zona cobija el cincuenta por ciento de los viñedos españoles.Viñedos en Tokaj (Hungría), que medran en rocas volcánicas en una esencial zona vinícola de Centro Europa.

Muchos países productores de vino generan vino blanco. No obstante, la uva blanca precisa menos calor que las uvas rojas para madurar: la carencia de madurez de los taninos no es un inconveniente puesto que no se extraen en el prensado. Además de esto, el cómputo de sabor se fundamenta en una vivacidad significativa debido a la acidez. Las uvas para la producción de vino blanco seco se cosechan inmediatamente antes de la maduración. Estas condiciones de producción pueden marchar en localizaciones más septentrionales o bien montañosas para la producción de vinos blancos secos.


En Europa, los viñedos de Alemania son predominantemente blancos (sesenta y tres con uno por ciento del área de producción en 2006), del mismo modo que los viñedos suizos (más del cincuenta por ciento del área de producción son uvas blancas) y los viñedos de Luxemburgo (noventa y tres por ciento de la zona de producción de uvas blancas o bien grises). En Francia, la mitad norte genera la mayoría de los vinos blancos (Alsacia, Jura, Champagne, y el Val del Loira). En España, paradójicamente, Castilla-La Mácula representa el cincuenta por ciento de los viñedos españoles, generando en su mayor parte vinos blancos en un área muy grande de producción en una zona de elevadas temperaturas. La zona de Cataluña genera un sinnúmero de uvas blancas que se convierten en vino espumoso llamado cava. La zona de producción de cava es de cuarenta y cinco cero hectáreas en un área total de producción de sesenta y cinco seiscientos has.


En América se han desarrollado vinos blancos y tintos, ciertos cuales son reconocidos en el mundo entero. Los vinos blancos han debido conquistar territorios hostiles de predominio del vino tinto como las Montañas Rocosas o bien Canadá. En Canadá, la técnica del vino de hielo puede generar vinos inusuales en un tiempo que es supuestamente desfavorable. Canadá es el mayor productor de vino de hielo del planeta. En Argentina existen zonas donde prevalecen los vinos blancos, como los Vales Calchaquíes en la provincia de Brinca. Existe allá una senda del vino que une diferentes bodegas cuya cepa primaria es el torrontés.U.S.A. y Canadá son los primordiales mercados a los que se exporta el vino salteño.


Las zonas más cálidas del sur asimismo generan vino blanco, mas en una proporción menor. Además de esto, son de forma frecuente vinos dulces o bien fortificados, vinos dulces naturales y vinos «vinés», como en el caso de los viñedos de todo el Mediterráneo (vino moscatel, madeira y marsala).


Zonas geológicasEditar


Según Claude y Lydia Bourguignon, los vinos tintos se amoldan bien a los suelos basados en piedra caliza, al paso que los mejores vinos blancos se generan en suelos sobre rocas metamórficas (Alsacia, Mosela, Anjou) o bien rocas volcánicas (Tokaj en Hungría y Eslovaquia).


Además, los vinos blancos asimismo se generan en tierras con un subsuelo de piedra caliza como la base calcárea de la zona vinícola de Champagne, o bien la piedra caliza bajo la marga silícea de Chassagne-Montrachet, que forman el telón de fondo de ciertos vinos más reputados del planeta.


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