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ıllı Viñedo del Jura wiki: que es, historia y significado

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Las pendientes son muy irregulares y dejan al viñedo contar con de múltiples exposiciones. El tiempo es continental, con inviernos friísimos y los veranos muy irregulares mas con muchos días muy cálidos.

Vin jaune.

El vin jaune (literalmente vino amarillo) se realiza con uvas de la pluralidad Savagnin vendimiadas de manera tardía a fines de octubre o bien primeros de noviembre para conseguir un mosto con elevado contenido en azúcares para la zona.


En una primera fase su preparación es idéntica a la de un vino blanco normal y corriente, se fermenta en tinas de madera o bien en acero inoxidable hasta su sequedad (hasta 12,8º a 13,8º) y más tarde se realiza la fermentación maloláctica.


Después para el envejecimiento se pone en envases de castaño de una capacidad de doscientos veintiocho litros, igual que en Andalucía, mas con la diferencia que la nave de crianza ha de estar parcialmente caliente.


Posteriormente se formará el velo de diastasas, no en todas y cada una de las barricas, y se va a dejar un mínimo de 6 años y 3 meses “sin tocar”, o sea sin trasiegos, ni encabezado ni otra práctica enológica. Conforme el año y el viñedo este envejecimiento puede cambiar entre el mínimo legal y los diez años. Evidentemente, se marcha a generar un ligero incremento de la graduación alcohólica del vino, mayor cuanto más prolongado sea en envejecimiento.


Posteriormente se envasa para su venta en los habituales clavecines, botellas singulares exclusivas del Jura de sesenta y dos cl de capacidad. Es una forma de decir al consumidor que debido a la mengua es el fruto resultante de la crianza biológica de un litro de vino.


Los mejores con diferencia son los de la AOC Château Chalon, mas asimismo Arbois y l’Etoile logran vinos amarillos de calidad.


Vin de Paille

Vin de paille.

El vin de paille (literalmente vino de paja) Es un vino dulce que se acostumbra a realizar con las variedades Savagnin y Chardonnay y a veces asimismo con Poulsard y Trosseau.


Las racimos escogidos son vendimiados de forma prematura, en exactamente la misma temporada que la uva destinada para vinos espumosos, y su estado sanitario ha de ser impecable.


Después son depositadas esmeradamente en cestos de mimbre y cada uno de ellos de ellos se suspende del techo de un local parcialmente seco y aireado. Otro procedimiento consiste en extender en cajas sobre lecho de paja y se deja que vayan desecando. En todo caso interesa que la uva se vaya sobremadurando de manera lenta, o sea, tal y como si estuviese en la planta.


Se realiza un cauteloso seguimiento del proceso de concentración del fruto, suprimiendo las uvas inciertas, hasta conseguir una elevada concentración de azúcares de trescientos a trescientos diez g/l más o menos, lo que se acostumbra a lograr ya en las Navidades.


El escaso mosto se consigue de manera delicada en prensas hidráulicas o bien neumáticas y por la esencial deshidratación los rendimientos son bajísimos de dieciocho a veinticinco litros por cada cien kilogramos de uva.


La nave de preparación ha de ser cálida, dado el frío entorno de la zona en esa temporada, y la fermentación, lentísima, se efectúa en barricas de doscientos veinticinco litros, deteniéndose de forma natural cuando alcanza catorce por ciento de alcohol, quedando por convertir bastantes azúcares, cerca de cien gramos por litro. La acidez puede estar cerca de los ocho gramos por litro de Tartárico.


Normalmente se efectúa un trasiego a los 6 meses y alguno más en el periodo que dura el envejecimiento de 3 años.


El vino de paja de Jura se comercializa únicamente en botellas de trescientos setenta y cinco ml


Macvin del Jura

Macvin.

Es un vino de licor amparado con AOC desde el año mil novecientos noventa y uno que tiene el marco geográfico de la totalidad de las A.O.C. del Jura. Su producción media es de mil setecientos hl.


Se pueden emplear todas y cada una de las variedades aceptadas en el Jura. Es una mistela de 16º a 18º, elaborada desde entremezclar mosto con aguardiente de vino o bien con aguardiente de orujo del Franco Condado de 52º, normalmente en la proporción de un litro de alcohol por 2 litros de mosto. El mosto puede estar reducido a la tercera parte para conseguir más dulzor y otros aromas. La normativa demanda que el aguardiente haya avejentado cuando menos dieciocho meses en barricas de roble.


La mistela debería avejentar unos años en toneles de madera a fin de que el alcohol se integre a la perfección con el mosto, mas la normativa deja que se comercialice desde el 1 de octubre del año siguiente al de la cosecha.


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