[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)
ıllı Vin cuit (Francia) wiki: que es, historia y significado
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- Categoría: VITICULTURA y ENOLOGIA
ıllı Vin cuit (Francia) wiki: que es, historia y significado
En la tradición de la Provenza, el vin cuit se hace con mosto de uva recién exprimido. El mosto puede usarse para generar vinos (por fermentación), piscolabis (forticados o bien aguardientes) y vin cuit, por cocción. El vin cuit se genera por concentración a la mitad del mosto calentado. En esta fase, muy dulce, no puede fermentar, de manera que se agrega un tanto de mosto fresco para asistir a relanzar la vinificación por fermentación natural lenta. La fermentación puede perdurar múltiples días o bien meses hasta llegar a los catorce o bien quince grados de alcohol, que la interrumpe. Se precisa un año de añejamiento para estimar néctar al vin cuit.
