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ıllı Tokaji wiki: que es, historia y significado

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Este artículo trata sobre el vino Tokaji. Para otros términos aparentados a «Tokaji», véase Tokay.vinomocionUna botella de Tokaji Eszencia.

Tokaji (asimismo Tokay o bien Tocai), que en húngaro significa «de Tokaj», se emplea para referirse a los vinos de la zona de Tokaj-Hegyalja en Hungría.

vinomocionBodega de Tokaj.

Leyenda del origen


El surgimiento del vino Tokaji está asociado con la figura de la condesa húngara Susana Lorántffy (1600–1660). Susana era la esposa de Jorge Rákóczi I, Príncipe de Transilvania, por ende dueña de vastas tierras y viñedos. Ella cuidaba personalmente de ellos y enseñó a muchos de sus siervos y a religiosos, como Laczkó Máté, los secretos de los cultivos. Fue por las incesantes guerras contra los turcos y germánicos, que en una ocasión se postergó la cosecha hasta noviembre, y el resultado fue el sabor más dulce propio de las uvas utilizadas para este vino.


El nombre Tokaji


Los vinos Tokaji tienen una enorme reputación y también historia, lo que, desafortunadamente, ha ocasionado un abuso del nombre Tokaji:



  • istóricamente Tokaji era el vino procedente de la zona de Tokaj en el Reino de Hungría. Ya antes de la plaga de la filoxera, el vino que medraba en la zona de Tokaj procedía de diferentes variedades de uvas, sobre todo blancas. No obstante, muchas referencias históricas al vino Tokaji se refieren al vino de postre dulce aszú.
  • l nombre de Tokay se comenzó a utilizar en la zona francesa de Alsacia para los vinos basados en la pluralidad Pinot Gris. En Italia el nombre Tocai hacía referencia a una pluralidad de uva de la zona Friuli-Venezia-Giulia.
  • l nombre asimismo se emplea para una pequeña cantidad de vinos de la zona eslovaca de Tokaj en Eslovaquia, que hasta el fin de la Primera Guerra Mundial, en mil novecientos dieciocho, asimismo era una parte de Hungría desde comienzos del reino en el año mil. En mil novecientos dieciocho, una pequeña una parte de la zona vinícola Tokaj (aprox. ciento setenta y cinco km²) pasó a ser parte del recién creado Estado de Checoslovaquia. El resto de la zona, la mayoría, estaba integrada en la recién creada República de Hungría.
  • on el tratado de adhesión de Hungría y Eslovaquia a la UE, el nombre Tokaji logró el estatus de Denominación de Origen Protegida, con lo que los productores franceses y también italianos no pueden utilizar desde marzo de dos mil siete el nombre Tokay o bien Tocai.
  • ambién ha habido una larga disputa entre Hungría y Checoslovaquia (Eslovaquia desde mil novecientos noventa y tres) sobre el derecho de la zona que aún continúa allá a utilizar el nombre Tokaji. Las negociaciones entre los 2 gobiernos desembocaron en un pacto en el primer mes del verano de dos mil cuatro. Con este pacto, el vino producido en cinco,65 km² de tierra en Eslovaquia puede emplear el nombre Tokaj. No obstante, prosiguen sin resolverse múltiples cuestiones prácticas. Eslovaquia se ha comprometido a introducir exactamente los mismos estándares que contemplan las leyes vinícolas húngaras desde mil novecientos noventa, mas aún no se ha decidido quién va a ser el responsable de supervisar el cumplimiento de dichas leyes.

Tipos de vino Tokaji


Actualmente solo 4 variedades de uva son toleradas para los vinos que lleven el nombre Tokaji: Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotályy Zéta, un cruce de la Furmint con la pluralidad Bouvier. La pluralidad Furmint ocupa el setenta por ciento del área cultivada y es de lejos la uva más esencial en la producción de los vinos aszú. No obstante, la zona genera una increíble cantidad de diferentes vinos, desde los secos blancos hasta el vino más dulce del planeta. La próxima lista reproduce las clases de vino producidos en la zona húngara de Tokaj-Hegyalja.



  • inos secos: Por norma general no se tiene presente que la zona Tokaj genera geniales vinos secos. Estos vinos, llamados ordinárium, mientan la pluralidad de la que están hechos: , "Furmint, Tokaji "Hárslevelu y Tokaji "Sárgamuskotály.
  • zamorodni: Lo que diferencia a un Szamorodni de un vino ordinario es que está hecho desde racimos que poseen una notable proporción de uvas perjudicadas por la acción de un hongo parásito, que causa la podredumbre noble o bien Botrytis cinerea. Dichas uvas han perdido su contenido en agua y el azúcar se halla más concentrado. Debido a esto, la graduación alcohólica de un vino szamorodni es por norma general mayor que en un vino ordinario. Szamorodni acostumbra a contener hasta cien-ciento veinte g de azúcar residual. No obstante, si los racimos poseen menos uvas perjudicadas por la podredumbre noble, el azúcar residual es menor y el vino resultante es seco.
  • szú: Este es el vino que ha dado fama a la zona de Tokaj, y es además de esto convocado en el himno del país húngaro. El significado original de la palabra húngara aszú es "seco". Conforme la historia de leyenda, el primer aszú fue hecho por Laczkó Máté Szepsi en mil seiscientos treinta. No obstante, en Nomenklatura de Fabricius Balázs Sziksai, que fue completada en mil quinientos setenta y seis, se ya hace referencia a un vino desde uvas aszú. La concentración de uvas aszú se define de forma tradicional por el número de puttony (masa de uvas aszú añadida a un barril de ciento treinta y seis litros). Hoy en día el número puttony se fundamenta en la concentración de azúcar en el vino maduro. Aszú cambia desde tres puttonyos hasta seis puttonyos, existiendo una categoría superior llamada Aszú-Eszencia, que representa a los vinos con siete puttonyos.
  • szencia: Es el aszú con siete puttonyos, al que asimismo se le conoce con el nombre de néctar, que es descrito de forma frecuente como el vino más valioso del planeta, si bien técnicamente no ha de ser llamado vino, pues su enorme concentración de azúcar quiere decir que su nivel de alcohol jamás ha superado los cinco-seis grados. Eszencia es el jugo de las uvas aszú, afín a un almíbar, que fluye naturalmente mediante las rejas ubicadas en el fondo de las cubas donde se ponen las uvas a lo largo de la recolección. La concentración de azúcar en los vinos eszencia es típicamente entre quinientos y setecientos g por litro. Generalmente eszencia se agrega a los vinos aszú mas a veces se embotella por separado.
  • orditás: Significa "alterado" en húngaro. Para hacer un Forditás, las uvas aszú, tras un primer prensado ligero, se mezclan otra vez con el mosto en fermentación. Tras la maceración de las uvas se procede a un segundo prensado. El vino Forditás alcanza diez grados de alcohol y es asimismo un vino dulce.
  • áslás: Significa "copia" en húngaro, se hace agregando el mosto en fermentación a la pasta de uvas aszú.
  • tros vinos dulces: A lo largo de los últimos años han aparecido otros géneros de vinos dulces en la zona de Tokaj. En general se lanzan un año o bien dieciocho meses tras la vendimia. El contenido habitual en azúcar es entre sesenta a ciento ochenta g por litro y poseen una proporción de uvas perjudicadas por la podredumbre noble afín a los vinos Aszú. Estos vinos acostumbran a llamarse kesõi szüretelésú ("vinos de cosecha tardía").


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