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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Terroir wiki: que es, historia y significado

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Atendiendo al empleo original de la palabra, tanto en francés como en castellano, se trata de un espacio específico, tangible y cartografiable, que puede ser definido por medio de diferentes factores geológicos y geográficos (pedológicos, geomorfológicos, hidrológicos, climatológicos, microclimáticos, etcétera).


Al mismo tiempo debe tener una dimensión cultural que refleje de forma directa la sociedad humana que lo explota. Este aspecto se verifica a menudo en la utilización literaria y también identificativa de la palabra terroir. Aunque se puede destacar que el significado de terroir/terruño y territorio (en latín: territorium), a pesar de tener idéntica etimología no son totalmente equivalentes (un territorio puede englobar múltiples terroirs dedicados a explotar diferentes recursos).


El término terroir es un galicismo muy usual cuando se habla de agricultura y en especial de vino, llegando a aplicarse prácticamente a escala parcelaria (puesto que la calidad del vino depende con fuerza de las condiciones locales). Se pueden distinguir múltiples terroirs, llamados pagos o bien terruños en castellano, en una misma denominación de origen dependiendo del microclima (peculiaridades del suelo, horas de sol, precipitaciones, viento, altitud, etcétera) y las técnicas locales de vinificación y viticultura.

Vino de Pago

España tiene una larga tradición vinícola y tiene la mayor superficie de viñedos del planeta. Para resguardar la identificación y el origen geográfico de sus vinos, en los años mil novecientos treinta comenzó a implantar las denominaciones de origen (DO) que se extendieron en los años mil novecientos ochenta así como las indicaciones geográficas protegidas (IGP). Mas estas clasificaciones no sirven para delimitar y resguardar el terroir/terruño, que requiere una zonificación geográfica pero precisa conjuntada con el reconocimiento de técnicas de vinificación y cultivo de la parra tradicionales. El desarrollo de las DOs acarreó el abandono de las prácticas ancestrales y de los viejos viñedos –a menudo ubicados en zonas escarpadas o bien en pendientes, como en la Ribera Sagrada (Galicia) y en el Penedés (Cataluña)— que eran el signo propio de los vinos de terruño: las grandes cooperativas y grandes compañías extendieron los viñedos en tierras fértiles de pero simple acceso y desarrollaron técnicas nuevas de vinificación para asegurarse unas cosechas pero rebosantes y pero homogéneas. La mayor parte de los pequeños viticultores que generan vinos de terruño estiman que los consejos reguladores de las DOs representan a las grandes empresas y no los tienen presente.


Entre los grandes productores de vino, España es el único país europeo que no dispone de un sistema de zonificación que deje establecer terruños donde se generan vinos de alta calidad, salvo en el Priorato (Cataluña). Una tímida zonificación se inicia en ciertas denominaciones de origen de Jerez y de Cataluña. La lista del patrimonio mundial de la UNESCO incluye dieciseis vinos de terruño repartidos entre Portugal, Hungría, Italia, Francia y Alemania, mas ninguno en España que es el tercer productor mundial de vino.


Parte de los viticultores de terruños, críticos, sumilleres y enólogos españoles solicitan cambios en las políticas referentes al vino, y estiman que el sistema de las denominaciones de origen es obsoleto. Solicitan que el Estado establezca una delimitación de los terruños en las DOs, a saber una distinción de las tierras vinícolas que incluya la geología y la naturaleza del suelo, y demarcaciones por pueblos, aldeas, parcelas y subregiones, siguiendo el modelo de los terroirs de Borgoña que se aplica en el Priorato.


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