[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)
ıllı Sumiller wiki: que es, historia y significado
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- Categoría: VITICULTURA y ENOLOGIA
ıllı Sumiller wiki: que es, historia y significado
El sommelier (del francés sumiller) es un especialista que sugiere a la clientela de los grandes restaurants el vino apropiado para la ocasión. De forma tradicional en Europa un sommelier que ha sido certificado profesionalmente se identifica por el hecho de que porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o bien tastevin. En Norteamérica, se le conoce como sumiller o bien wine steward y pocas veces porta el catavinos. A diferencia de un enólogo, la función del sommelier es la de examinar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una forma objetiva, sin atadura al productor. Tradicionalmente la función del sommelier se hallaba limitada a los servicios del vino en un restorán. Si bien esto es aún una práctica esencial, actualmente el papel del sommelier es considerablemente más extenso. Debido a la educación, conocimientos y experiencia que adquieren, muchos sumilleres trabajan como críticos de vinos, escritores, educadores y consultores. Otros trabajan como agentes libres, ofertando sus servicios como maître, relaciones públicas y conocedores del planeta gastronómico; asimismo efectúan catas, degustaciones privadas y presentaciones. Cuando un sommelier trabaja para un restorán, sus responsabilidades incluyen crear la carta de vinos, sugerir la adquisición de vinos tomando en cuenta la disponibilidad en el mercado donde opera el restaurant, conforme al género de comida que se ofrece en el restorán, y dirigir y dirigir todos y cada uno de los aspectos asociados al almacenaje y manejo de los vinos -la bodega. En adición, el sommelier se hace cargo de formar al personal sobre el adecuado servicio del vino, para crear la mejor experiencia posible para el cliente del servicio. El papel del sommelier en un restorán asimismo incluye estar a la predisposición para guiar y contestar cualquier pregunta que los clientes del servicio tengan con relación a la carta de vinos y su maridaje con los platos ofrecidos en el menú. El sommelier proveerá un rango de costes compatibles con las esperanzas del usuario, y vinos interesantes para los más aventureros comensales. De un tiempo a esta parte, los sumilleres hacen la selección de la cava de puros o bien humidor, los cafés y demás infusiones, aceites, vinagres, sales y condimentas de mesa, y cartas de agua. Donde más sobresalen tras el vino, es en los licores y las bebidas destiladas, donde acostumbran a tener sugerencias originales. Un sommelier profesional es graduado de un programa reconocido internacionalmente y se sostiene continuamente actualizado respecto a todos y cada uno de los vinos lanzados a nivel del mundo, y las distintas tendencias gastronómicas. Esta actualización de conocimientos no únicamente ha de ser teorética, sino más bien lo que es más esencial, práctica. Aunque existen múltiples universidades, academias y cámaras de comercio donde se efectúan cursos de capacitación, no todos son reconocidos internacionalmente. Las clases son dictadas por reconocidos enólogos, sumilleres y representantes de la industria vinícola.
Sacacorchos de sommelier, una de sus herramientas más peculiaridades.
