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ıllı Sacarímetro wiki: que es, historia y significado

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vinomocionSacarímetro óptico. Zucker-Museum (Berlín).vinomocionSacarímetro digital (dos mil cuatro). Zucker-Museum (Berlín)

El sacarímetro es un instrumento con que se mide la concentración de azúcar en un líquido. En enología se emplea para medir la cantidad de azúcar en el vino, pudiendo de esta manera sostener exactamente la misma concentración alcohólica.


Las lecturas del sacarimetro se expresan en grados Brix (símbolo °Bx) que sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de veinticinco °Bx contiene veinticinco g de azúcar (sacarosa) por cien g de líquido. Dicho de otra forma, en cien g de solución hay veinticinco g de sacarosa y setenta y cinco g de agua.


La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada por el químico alemán Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, asimismo una parte de la escala Balling. Se usan las 3, de manera frecuente de forma alternativa. Sus diferencias son de relevancia menor. La escala Brix se emplea, sobre todo, en fabricación de jugos (jugos), de vinos de frutas y de azúcar a base de caña. La escala Plato se usa, sobre todo, en preparación de cerveza. La escala Balling es obsoleta, mas aún aparece en los sacarímetros más viejos.


El sacarímetro fue inventado por el reverendo John Jellet de Cashel (1817–1888)


En física el sacarímetro o bien analizador de penumbra, es un instrumento de medida desarrollado para medir la desviación introducida en el eje de vibración de la luz linealmente polarizada al atravesar una substancia ópticamente activa. El sacarímetro mide la concentración de azúcar de forma indirecta, usando la propiedad de la sacarosa que debido a su estructura molecular, hace girar el plano de polarización de la luz que pasa a través de ellas en función de su concentración en las disoluciones. La rotación del plano de polarización cuando se observa la luz accidente puede ser a la derecha (sentido horario) o bien a la izquierda (sentido antihorario).


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