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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Puttonyo wiki: que es, historia y significado

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Se conoce como grados Puttonyo, Puttonyos o bien Puttony al nombre dado para indicar el nivel de azúcar, y por ende de la dulzura, del vino de postrehúngaroTokaji. De forma tradicional se mide por el número de cestas o bien capachos de uva botritizadas (conocido como Aszú) introducidas en un barril de vino, mas ahora se mide en gramos de azúcar residual. El Puttonyo era realmente una canasta de uvas (de veinticinco kilos) atacadas por el hongo Botrytis cinerea, y de las que, cuanto más cestas se agregaban al barril, más dulce era el vino final. De forma tradicional la medición va de tres a seis Puttonyos. Al Tokaji producido absolutamente de uvas se le conoce como Aszu Eszencia.


Según una historia legendaria húngara, el primer aszú (un vino que emplea uvas botritizadas) fue elaborado por Laczkó Máté Szepsi en mil seiscientos treinta. No obstante, ya aparecen menciones de vino hecho de uvas botritizadas en la Nomenklatura de Fabricius Balázs Sziksai que se terminó en mil quinientos setenta y seis. Un inventario últimamente descubierto de aszú precede a esta referencia por 5 años. Cuando la clasificación del viñedo empezó en mil setecientos treinta en la zona de Tokaj, uno de los factores que se consideraban con relación a los diferentes terroir se centraba en su potencial en el momento de desarrollar Botrytis cinerea.


Solo en "cosechas particulares" las uvas se van a recoger separadamente (uva por uva) en consecutivos tris (palabra francesa que significa "selección") y van a ser transportadas en forma de masa seca a la bodega. Las uvas que no hayan sido elegidas en el "tris", van a ser las que se usen para el vino “base”, al que se le añadirá más tarde el aszú en medidas puttonyo por barril de ciento treinta y seis litros.


Así un Tokaji de tres puttonyos (medida mínima para ser considerado Tokaji) serían setenta y cinco kg de pasta añadidos a ciento treinta y seis litros de vino fresco del año.


Existe un grado aún por sobre los seis puttonyos, se le conoce como Tokaji Eszcencia y contiene hasta un sesenta por ciento de azúcar. La cantidad de azúcar es tan elevada que el vino apenas puede fermentar, permitiéndole desarrollar 4º de alcohol.


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