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ıllı Posos de vino wiki: que es, historia y significado

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vinomocionPosos de merlot.

Los posos, asimismo conocidos como concho de vino o bien heces de vino, son los depósitos de diastasas fallecidas (así sean estas añadidas al mosto o bien naturales), la diastasa residual y otras partículas que se precipitan o bien son transportadas por clarificación en el fondo de una barrica de vino tras la fermentación y el añejamiento. Los depósitos de diastasa de la producción de cerveza se llaman trubs (sedimentos), mas los pertinentes a una segunda fermentación se llaman posos de cerveza. En francés al poso se le llama lie y en inglés lee.


Normalmente el vino se transvasa a otro recipiente (trasiego), dejando detrás este sedimento. Ciertos vinos (de manera notable el muscadet) se dejan avejentar en ocasiones un tiempo sobre su poso (proceso conocido en francés como sur lie, 'sobre poso'), lo que resulta en un especial aroma y sabor a diastasa. El poso puede removerse (batonnage en francés) para hacer que de más sabor.


Los posos son un componente esencial en la preparación de ripasso, empleándose los posos del amarone para dar más sabor y color al valpolicella parcialmente avejentado.


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