[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)
ıllı Pera al vino wiki: que es, historia y significado
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- Categoría: VITICULTURA y ENOLOGIA
ıllı Pera al vino wiki: que es, historia y significado
Las peras al vino son una preparación pastelera propia de la cocina riojana (España) que emplea peras levemente escaldadas, desprovistas de su piel y de su centro, cortadas en mitadas. En dependencia del género de vino las peras alcanzarán distintos matices de color, más atezada cuanto más maduro sea el vino tinto. Se acostumbran a servir frías con su salsa transformada en un almíbar, en general solas o bien acompañadas de nata o bien una crema pastelera. En ocasiones distribuyendo un tanto de helado así como las peras. Las peras se acostumbran a sumergir anteriormente en un medio ácido con jugo de limón. Las peras de invierno acostumbran a tener la piel rugosa, gruesa y de color que fluctúa amarillo dorado y cobrizo. Estas peras son aromatizadas y de sabor ácido y pulpa granulosa. El vino empleado se acostumbra a entremezclar con azúcar y aromatizar con canela o bien vainilla. O bien aun por clavo de fragancia, cardamomo y jengibre. Se pone a hervir y las peras en maceración anterior se ponen a cocer en este almíbar hasta el momento en que adquieran el color violáceo del vino. Se dejan enfriar inmersas en la salsa hasta el momento en que se enfríen. Se ponen a macerar en un sitio fresco como puede ser la nevera.
Peras al vino Véase también
