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ıllı Pago Florentino wiki: que es, historia y significado

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Pago Florentino es un Vino de Pago proveniente de Castilla-La Mácula, solo aplicable a vinos tintos. La superficie del viñedo establecida conforme Registro vitícola es de cincuenta y ocho con mil ciento noventa y dos ha del término municipal de Malagón (provincia de Urbe Real). La densidad de plantación está comprendida entre mil trescientos-tres mil cepas /ha. La conducción se efectúa en espaldera, disponiendo asimismo de cepas de la pluralidad tempranillo en forma de vaso sin apoyo. Los sistemas de poda son doble cordón y vaso tradicional.


El vino procede del ensamblaje del vino varietal tempranillo, y proporciones variables de los varietales Syrah y Petit Verdot, si bien en ningún caso el porcentaje de estos 2 últimos varietales, de forma conjunta, supera el diez por ciento . Se realiza cada pluralidad separadamente, la fermentación alcohólica se efectúa a una temperatura comprendida entre catorce-treinta y cuatro °C inducida en condiciones normales, por las diastasas naturales propias de la uva. La maceración se efectúa en presencia de los hollejos, a lo largo de un periodo comprendido entre siete y veintiuno días. Más tarde se efectuará el descube y prensado con programa de presión automático que no deja conseguir más de setenta litros por cada cien Kg uva. La fermentación maloláctica se genera a una temperatura comprendida entre quince y veintidos °C. El envejecimiento se realiza en barricas de roble de doscientos veinticinco y doscientos veintiocho litros de capacidad a lo largo de un periodo comprendido entre seis y dieciocho meses. Anteriormente al embotellado se efectúa una filtración con placa.


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