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ıllı Nebbiolo wiki: que es, historia y significado

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vinomocionUn racimo de nebbiolo.

La nebbiolo (nebieul en piamontés) es una uva tinta asociada sobre todo con el Piamonte, en Italia. Se halla en las Denominazione di Produzca Controllata y también Garantita (DOCG) de Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara y Ghemme.


Se piensa que nebbiolo deriva de la palabra italiana nebbia, que significa "bruma". A lo largo de la cosecha, que normalmente tiene sitio en el mes de octubre, una intensa bruma se adentra en la zona de las Langhe, donde se hallan los viñedos de nebbiolo. La explicación opción alternativa hace referencia al velo lechoso, afín a la bruma, que medra sobre la piel de las uvas cuando alcanzan la madurez. Asimismo posiblemente derive de la palabra italiana nobile, que significa noble.


La nebbiolo genera vinos tintos de color claro que pueden ser realmente tánicos en su juventud, con aromas a alquitrán y a rosas. Conforme el vino avejenta, desarrolla matices a piel de naranja en el borde de la copa y madura para descubrir otros aromas y sabores, como a violetas, alquitrán, yerbas salvajes, cerezas, grosellas, trufas, tabaco y ciruelas pasas. Los vinos pueden requerir años de envejecimiento para compensar el nivel de taninos con otras peculiaridades.

Inicio de una mañana con bruma en un viñedo de neviolo de Langhe. La palabra italiana para bruma, nebbia, es uno de los posibles orígenes del nombre.

Los ampelógrafos piensan que la nebbiolo es nativa de la zona de Piamonte, si bien ciertos análisis de ADN sugieren que se podría haber producido en Lombardía, que se halla más al este. En el siglo I antes de Cristo, Plinio el Viejo describió la calidad inusual del vino producido en Pollenzo, una zona localizada al nordoeste de lo que ahora es la zona DOCG de Barolo. Si bien Plinio no mienta explícitamente el nombre de la uva de la que se hacía el vino de Pollenzo, la descripción del vino guarda semejanzas con las descripciones siguientes de los vinos basados en nebbiolo. La de Plinio podría ser primera referencia a la nebbiolo de la zona de Piamonte. La primera mención explícita a la nebbiolo data de mil doscientos sesenta y ocho. En ella diríase que la "nibiol" medraba en Rívoli, cerca de Turín. Tras esta, hay otra referencia de mil trescientos tres, en la que un productor del distrito de Roero afirma tener un barril de "nebiolo" (sic). En el tratado de mil trescientos cuatro titulado Liber Ruralium Commodorum, el jurista italiano Pietro Crescenzi describe el vino hecho de "nubiola" (sic) como de genial calidad. Hay estatutos del siglo XV de la zona de La Morra (que está en la zona de Barolo) que prueban la alta estima que se tenía a la vida de nebbiolo en esa área. Conforme con estas leyes, las penas por recortar parras de nebbiolo iban de una simple multa a la amputación de la mano en el caso de reincidencia.


La primera vez que esta parra recabó atención fuera del Piamonte fue en el siglo XVIII, cuando los británicos procuraban una opción alternativa al vino de Burdeos por su prolongado enfrentamiento con los franceses. Sin embargo, la complejidad para transportar el vino de Piamonte a Londres llevó a los británicos a proveerse en Oporto y en Jerez. Sin embargo, las plantaciones de nebbiolo prosiguieron medrando a lo largo del siglo XIX hasta el momento en que los viñedos fueron arrasados por la filoxera. Muchos dueños decidieron replantar sus fincas con otras variedades de uva, entre aquéllas que resaltó la barbera. El día de hoy, la nebbiolo supone menos del seis por ciento de los viñedos del Piamonte.


Relación con otras variedades


En dos mil cuatro, las investigaciones de la Universidad de California en Davis y del Instituto Agrario de San Michele all'Adige descubrieron que la nebbiolo estaba relacionada con Piamonte mediante 2 variedades aromatizadas, la freisa de Piamonte y la viognier del Ródano. Esta investigación sugería una relación de parentesco entre la nebbiolo y múltiples variedades que se hallan en Piamonte, como la freisa, la bubbierasco, la nebbiolo rosé y la vespolina, con las uvas lombardas negrara y rossola nera. Análisis auxiliares de ADN asimismo sugieren un parentesco con la uva lombarda brugnola. Ya antes se pensaba que brugnola era únicamente un homónimo de la uva fortana, de Emilia-Romana.


La nebbiolo es una de las primera variedades del Piamonte que muestran brotes y la última pluralidad que madura. La cosecha tiene sitio a mediados o bien a fines de octubre. En ciertas cosechas, los productores son capaces de recoger la uva y llenar la fermentación de la barbera y la dolcetto antes que la nebbiolo haya sido cosechada.


Para asistir a la madurez, los productores ponen a predisposición de la nebbiolo los mejores sitios, al sur y al sudoeste de las laderas, lo que les da más acceso a la luz solar.


La ubicación más conveniente es una elevación de entre los ciento cincuenta y los trescientos metros y se le debe proveer de alguna protección natural del viento. La parra es muy susceptible al coulure (enfermedad que afecta a las uvas y se manifiesta por la caída prematura del fruto), especialmente si hay humedad a lo largo de la brotación o bien la floración. Si bien las lluvias a lo largo de ese periodo pueden afectar a los rendimientos y a la cantidad, las lluvias que tienen sitio tras el periodo de veraison pueden ir en menoscabo de la calidad. Las botellas más caras de nebbiolo de Piamonte acostumbran a proceder de temporadas en las que ha habido un tiempo seco a lo largo de septiembre y octubre.


La nebbiolo precisa suficiente calor para desarrollar sus niveles de azúcares y sus sabores afrutados precisan estar equilibrados con la alta acidez y los taninos. En las áreas de tiempos más fríos, como las zonas subalpinas de Carema, Valtellina y Donnaz, la uva generará vinos de cuerpo medio con falta de acidez y de taninos, que sí conseguirían en lugares con temporadas más cálidas.


La nebbiolo no se amolda particularmente bien a múltiples géneros de viñedos. Prefiere terruños con una alta concentración de mármol calcáreo como los que hay en el lado derecho del río Tanaro, en el ambiente de Alba, donde se generan la barolo y la barbaresco.La parra puede mejorar en suelos areniscos, como los que hay en el lado izquiero del río Tanaro, en el distrito de Roero, mas los vinos de este género de suelo tienden a no ser tan aromatizados, careciendo sobre todo de su tradicional aroma a alquitrán.


El pH sutilmente ácido del terruño arenisco de Roero tiende a generar vinos que se curten pronto. Los vinos más ligeros de Ghemme y de Gattinara proceden del terruño pórfido de las colinas que hay entre Novase y Vercelli. En la parte baja del val de Aosta, el terruño tiene una alta concentración de grano, al paso que los suelos de la zona lombarda de Valtellina tienen exuberancia de esquisto. La capacidad de drenaje y la concentración de magnesio y potasio del suelo pueden influir en el vino de nebbiolo.


Al igual que muchas variedades (como la pinot noir) con un viejo pedigrí, la parra de nebbiolo es genéticamente inestable y propensa a la mutación. En dos mil uno, había unos cuarenta clones diferentes de nebbiolo identificados. Los 3 primordiales utilizados para la vinificación son la uva lampia, la michet y la rosé nebbiolo (que es diferente de la pluralidad de uva llamada nebbiolo rosé). La rosé nebbiolo ha decaído en los últimos tiempos debido al color claro de su vino. La lampia se amolda mejor a los diferentes géneros de terruño. Quizá debido a la endogamia del estirpe de la nebbiolo, esta parra es muy propensa a las enfermedades virales de la uva. Los racimos más pequeños de la cepa lampia y sus rendimientos más bajos hacen que genere vinos más concentrados. En muchos viñedos, los productores sostienen una misma pluralidad de clon de nebbiolo para aumentar al máximo la dificultad de sus vinos.

Los nebbiolos jóvenes acostumbran a tener un ligero color rubí.

Los mejores ejemplares de nebbiolo, los vinos de Barolo, están divididos entre los tradicionales y los modernos. El origen de los 2 estilos está en la temporada de producción pre-tecnológica. Ya antes de la llegada de la fermentación en una temperatura controlada, la cosecha tardía del nebbiolo implicaba que los vinos se fermentaran en un tiempo frío. Estas bajas temperaturas retrasaban la fermentación múltiples días, alargando el periodo de maceración y de extracción de los compuestos fenólicos, como los taninos. Cuando se comenzaba con la fermentación, las temperaturas podían lograr los treinta y cinco o bien treinta y ocho °C, lo que reducía drásticamente los aromas y sabores potenciales del vino. Por su alto nivel de taninos, estos vinos precisaban de 5 años o bien más de crianza en barrica para reducir su astringencia. Los métodos tradicional y moderno asimismo se distinguían en las menores condiciones higiénicas del primero. Esto llevaba a que el vino se inficionase con bacterias en los tanques de fermentación de cemento o bien en los viejos barriles de madera, y eso asistía a a que se desarrollasen sabores apagados y defectos potenciales del vino que requerían de veinticuatro horas de decantación para disminuirse.


Hoy, tanto la vinificación tradicional como la moderna tienen rigurosos controles higiénicos y la vinificación tradicional incorpora el empleo de ciertos equipamientos modernos. Ciertos productores no optan por la tradicional o bien la moderna, y efectúan la vinificación con elementos de las dos. En general, la vinificación afín a la tradicional implica un largo periodo de maceración, de unos veinte o bien treinta días, y el empleo de grandes barricas botti. Las técnicas modernas emplean una maceración de entre siete y diez días y una fermentación a temperaturas de veintiocho o bien treinta °C, que preservan los sabores frutales y los aromas. Cara el final del periodo de fermentación, las bodegas acostumbran a calentar algo el vino para promover el comienzo de la fermentación maloláctica, que suaviza un tanto la dura acidez de la nebbiolo. Los enólogos modernos tienden a emplear barricas de roble más pequeñas, que precisan solo de dos años para suavizar el carácter tánico de los vinos. El empleo de roble nuevo da notas de vainilla, que tienen el potencial de cubrir la característica nota a rosas del vino de nebbiolo.


En la zona de Piamonte hay un largo historial de mezcla de la nebbiolo con otras variedades de uva para agregar color y/o suavidad a la intensidad tánica de la uva. Aparte de utilizarse variedades de uvas tintas como la barbera, la croatina y la bonarda piamontese, se utilizan uvas blancas como la arneis y la preferida. La mezcla de la nebbiolo con la arneis es tan común que un homónimo de la arneis es Barolo bianco (barolo blanco). El día de hoy, las regulaciones de la DOCG para Barolo y Barbaresco demandan que el vino sea cien por ciento de la pluralidad nebbiolo. En mil novecientos noventa y ocho, los productores de Barbaresco plantearon que se dejase entre un diez y un quince por ciento de otras uvas en su vino, mas los críticos de la prensa italiana evitaron este plan. Si bien existe alguna especulación, por críticos como Oz Clarke, de que la barbera, la syrah o bien la cabernet sauvignon podrían ser utilizadas para acrecentar el color y el sabor de los vinos de Barolo por ciertos productores, no hay pruebas específicas de que esto ocurra. En los vinos basados en nebbiolo de la DOC Roero se deja que haya entre un dos y un cinco por ciento de arneis, mas la mayor parte de los productores no lo hacen. De igual modo, a los productores de Ghemme y Gattininara se les deja agregar a sus vinos basados en nebbiolo pequeñas cantidades de vespolina, croatina y bonarda. En la zona lombarda de Valtellina se deja entremezclar la nebbiolo con merlot, pinot noir, pignola, prugnolo y rossola nera.

Provincias de la zona del Piamonte.

La nebbiolo se halla sobre todo en el Piamonte, donde es la base de muchos vinos con DOCG, como los de Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme y Alba. Pese al prestigio de los vinos de nebbiolo, está lejísimos de ser la uva más extensamente plantada del Piamonte. En el año dos mil había unas doce setecientos tiene que nebbiolo que generaban ciento veinticinco cero hectolitros de vino, lo que supone solo un tres por ciento de la producción piamontesa. En contraste con esto, hay quince veces más barbera en la zona.En las afueras de Piamonte, se halla en las zonas del val de Aosta, en Donnaz, y en Valtellina y Franciacorta, en Lombardía. En el Véneto hay una pequeña cantidad de viñedos de esta pluralidad, y ciertos productores la utilizan para hacer el vino recioto de nebbiolo. Fuera de Italia, los productores estadounidenses experimentan con esta uva con plantaciones en California, en el Estado de Washington, en Oregón y en Virginia. En la zona nórdica de la Baja California, en México, hay unas dos mil setecientos debe nebbiolo. En Argentina hay unas doscientos ha plantadas de esta pluralidad en la provincia de San Juan. En Australia ciertos productores la han plantado con éxito en el val King, en la zona de Victoria.


Los vinos hechos de nebbiolo se identifican por su acidez y por sus taninos. Muchos ejemplares se efectúan para pasar por una crianza y ciertos vinos de mejor calidad precisan cuando menos una década de crianza en barrica ya antes de ser del gusto de muchos usuarios y pueden proseguir mejorando en la botella a lo largo de más de treinta años. Conforme el vino de nebbiolo avejenta, su bouquet se hace más complejo y aparecen aromas a alquitrán y a rosas. Otros aromas asociados con el nebbiolo son los frutos secos, ciruela damascena, cuero, licor, moras, yerbas frescas o bien secas y picante. Si bien los vinos de Barolo y Barbaersco tienden a ser más pesados y a precisar más crianza, los vinos hechos al estilo moderno son utilizables más jóvenes. Los vinos más ligeros de Carema, Langue y Gattinara tienden a estar listos para ser bebidos tras pocos años de crianza. El nebbiolo de California y Australia cambia en dependencia del productor y del viñedo.


La nebbiolo tiene muchos sinónimos en múltiples distritos del nordoeste de Italia. En la provincia de Novase y en la provincia de Vercelli es famosa como Spanna. En el val de Aosta y en el ambiente de Carema es famosa como picutener. En Valtellina es famosa como chiavennasca.


Otros sinónimos son: barbesino, brunenta, femmina, lampia, marchesana, martesana melasca, melaschetto, melascone, michet, monferrina, morsano di Caraglio, nebbieul grosso, nebbieul maschio, nebbiolin, nebbiolin canavesano, nebbiolin lungo, nebbiolin nero, nebieu, nebieul, nebieul fumela, nebiolo, nebiolo du Piedmont, nibieul burghin, nibio, nibiol, nubiola, pantin, picot, picotendre, picote, picotenero, picoultener, picoutendro maschio, pocte, prugnet, prunent, prunenta, pugnet, rosetta, Spagna, span, Spana commune, Spana grossa y uva Spanna.


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