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ıllı Mosto wiki: que es, historia y significado

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- SOBRE EL MOSTO (1):

Las frutas son comestibles de mucho interés debido a sus peculiaridades organolépticas y a que aportan micronutrientes y fibra en esenciales cantidades. Sin embargo, se trata de comestibles caducos y se consumen no solo de manera directa, sino más bien asimismo en forma de derivados, entre aquéllos que se hallan los jugos. Este artículo aborda la historia, consumo, preparación y valor nutritivo del mosto o bien jugo de uva.

Las uvas son frutos ricos en azúcares y el jugo que se consigue de ellas, el jugo de uva o bien mosto, es capaz de fermentar generando alcohol, dando la bebida alcohólica tan apreciada que conocemos como vino. Mas no podemos olvidar que antes que se genere la fermentación, el jugo conseguido puede consumirse de forma directa, aproximadamente frío, formando una bebida cuyo interés se ha extendido en buena medida en los últimos tiempos, mas que se empleaba ya desde viejo.

No existen demasiadas referencias históricas con respecto a la utilización de los jugos de uva o bien mostos, mas se sabe que un pueblo tan amante de la buena mesa como era el pueblo romano, realizaba diferentes géneros de mostos que se empleaban esencial, mas no solamente, para la obtención del vino. De este modo, Apicio (mil novecientos sesenta y cinco) describe, entre otras muchas recetas, el empleo del mosto no fermentado para la preparación de un vino de rosas. Por su lado, C. Díez de Bethencourt y M. Díez de Bethencourt (mil novecientos ochenta y cuatro) hacen mención a diferentes autores tradicionales que citan diferentes géneros de mostos dependiendo de la concentración a la que se sometió el jugo de uva; de esta manera, el sapa o bien mellacium era el producto conseguido cuando el mosto se había reducido a los 2/3 conforme Plinio y Paladio o bien a 1/3 conforme Columela; el defrutum estaba reducido 1/2 conforme Plinio o bien 2/3 conforme Columela, y el caroenum, convocado por Paladio, era el logrado tras su reducción a 1/3. A estos mostos se les podían incorporar diferentes yerbas aromatizadas o bien perfumes para darles sabor y aroma, o solamente usar manojos de yerbas para agitar a lo largo de la cocción que se efectuaba para aclarar y concentrar los mostos.

Font Quer (mil novecientos noventa y dos), en su obra El Dioscórides renovado, hace referencia a otro derivado de las uvas llamado agraz, cuyo jugo es logrado cuando la uva está aún verde. Tiene propiedades refrescantes, mas es muy agrio, por esta razón no lo toman con gusto las personas mayores.

El mismo Font Quer comenta ciertas propiedades de los mostos, y declara que esta bebida, sin fermentar, puede servir como laxante (dos litros al día) o bien para descongestionar el hígado: «Cuando están hechas las uvas aflojan el vientre y dan buen mantenimiento, lo mismo que el mosto sin fermentar.»

Domingo (mil novecientos ochenta y uno) se refiere a los mostos señalando que se trata de un producto muy estimado en el mundo entero, sin embargo, Soler (mil novecientos ochenta y cinco) hace referencia a una investigación efectuado con mil quinientos personas (hogares y también individuos apartados) en el que se llegó a la conclusión de que se trataba de un producto poco conocido. Domingo comenta, además de esto, que los mostos pueden emplearse para consumirlos como tal jugo de uva, como base para la preparación de mostos concentrados, o bien para la preparación de una bebida de bajo grado alcohólico, parcialmente afín a la cerveza, levemente fermentada y preparada con adición de lúpulo. Esta bebida asimismo la cita Brémond (mil novecientos sesenta y seis) como bebida poco alcohólica y espumosa y la llama «cerveza de uva».

Las uvas se consumen normalmente como tal, con lo que, el jugo de uva no es de los que se preparan con una mayor frecuencia en el campo familiar, además de esto, una vez conseguido este jugo, se altera y fermenta con mucha sencillez. Este hecho es considerado en el campo industrial con la intención de sostener las peculiaridades del mosto sin trastocar a fin de que llegue al consumidor como como oferta opción alternativa a otros jugos.

El jugo de uva puede consumirse frío o bien con hielo, con lo que resulta muy refrescante; se le pueden sumar rodajas de naranja o bien limón o bien conjuntarse con jugos de diferentes frutas con lo que se logra un agradable equilibrio de acidez y azúcar.

Hemos hablado de derivados de la uva logrados desde su jugo, mas como existen abundantes estudios dedicados a los diferentes géneros de vinos, los trabajos dirigidos a conocer los mostos no son muy abundantes y, por norma general, se refieren a sus peculiaridades generales.

En lo que se refiere a su valor nutritivo debemos estimar que el aporte mayoritario es de azúcares fáciles, glucosa y fructosa de simple metabolismo a los que acompañan pequeñas cantidades de vitaminas y elementos minerales; podemos localizar, además de esto, otros componentes minoritarios que influyen en las peculiaridades sensoriales de esta bebida (Soler, mil novecientos ochenta y cinco).

Por otra parte, estudios recientes enfocados desde el punto de vista clínico, como los de Osman et al (mil novecientos noventa y ocho), señalan que el mosto puede ser útil para prevenir enfermedades como la ateroeslerosis y la capacitación de trombo plaquetario agudo, debido a que el jugo de uva contiene flavonoles como quercetina, kaempferol y miricetina, los que son conocidos como inhibidores de agregación plaquetaria in vitro.

Historia del mosto y su consumo

Cabe meditar que desde el comienzo del cultivo de la parra se empleó el derivado conseguido de ella, el jugo de uva. Desde este, y de una manera espontánea, se generaría la fermentación que dio origen a la bebida que conocemos como vino. Al respecto Toussaint-Samat (mil novecientos ochenta y siete) señala que al comienzo se prensó la uva con una piedra o bien con un tronco para extraer su jugo, como se hacía con el resto frutos. De esta manera se machacaban las cerezas en Turquía en el sexto milenio ya antes de nuestra era, mas la uva era más jugosa que la cereza y el jugo, que podía tomarse como tal, pudo dejarse olvidado, padeciendo una fermentación espontánea que dio sitio al vino.

Ritchie (mil novecientos ochenta y ocho), por su lado cuenta que la preparación del vino pudo iniciar en el momento en que un tarro lleno de jugo de frutas, olvidado accidentariamente, fermentó de forma espontánea o bien que fuera consecuencia de un intento deliberado por lograr una salsa de uvas fermentada, como la agrazada que se consumió en la Edad Media.

No obstante, existen poquísimas referencias al jugo o bien mosto de uva, si bien sí se hallan escritos, durante la historia, que se refieren al vino. No es el propósito de este estudio charlar de esta bebida alcohólica, mas podríamos referirnos a la obtención del jugo de uva como primer producto derivado del fruto de la parra.

En el Génesis (Anónimo, mil novecientos noventa y cinco), capítulo XL versículo nueve, se describe que el copero del Faraón contó a José su sueño, diciéndole: «En mi sueño tenía frente a mí una parra con 3 sarmientos, que estaban como echando brotes, subían y florecían y maduraban sus racimos. Tenía en mis manos la copa del faraón, y tomando los racimos, los exprimía en la copa del faraón y la puse en sus manos.»

En cualquier manual de historia del viejo Egipto, pueden encontrarse usuales referencias al vino, desde el culto al beneficioso Osiris, dios de la flora y de la tierra, y después dios de los fallecidos. Conforme Montet (mil novecientos noventa y tres), «desde que Egipto tuvo la suerte de ser regido por una familia del Delta jamás faltaron los apasionados al jugo de la vid, ese donde Osiris...».

Los helenos y los romanos empleaban el frío para preservar el mosto. Catón describe la manera de hacerlo: «Si deseáis sostener en el mosto su dulzor todo el año, ponedlo en una ánfora cuyo interior haya sido embarrado con pez y también introducirlo en un pozo; una vez que haya continuado allá treinta días, retirarlo. Va a estar dulce a lo largo del resto del año.» Al sacarlo del pozo el mosto habría sufrido una clarificación por la acción del agua fría que precipitaba los tartratos y otras materias. Los fríos del invierno impedían de ahora en adelante la reactivación de las diastasas (Soler, mil novecientos ochenta y cinco).

Debemos referirnos ahora a nuestro siglo, para hacernos una idea del de qué forma y por qué razón se comenzó a comercializar el jugo de uva y de qué forma fue adquiriendo relevancia el consumo de este producto.

Según Domingo (mil novecientos ochenta y uno), el interés por el estudio de los jugos de uva brotó, a mediados de los años cincuenta, por estimar que era una de las aplicaciones que se le podía dar al mosto y es siguiente al estudio de los mostos concentrados. En exactamente el mismo artículo, comenta: «El consumo de jugos correctamente orientado puede suponer cifras fantásticamente esenciales, por el hecho de que reúne todas y cada una de las condiciones para transformarse en el producto ideal de tendencia, tanto en España como en abundantes países extranjeros. Y se ha podido revisar que al charlar de jugos se relaciona de forma fácil como un producto inusual, que por sus excepcionales cualidades tanto de alimentación como gustativas es muy estimado en el mundo entero.»

Una vez comentada la historia del jugo de uva, debemos estimar que hoy en día la producción llega a ser notable, lo que trataremos en el apartado siguiente de producción y consumo.

Consumo

El jugo de uva es un producto esencial que debe ocupar un mejor sitio en la relación de comestibles aconsejables. Una mayor producción es recomendable en todos aquellos países de gran riqueza vitícola, por el hecho de que dejará derivar cara el jugo una parte notable de la cosecha de uvas que se destina a la preparación de vino y alcohol, productos excedentarios en España y en la UE (Soler, mil novecientos ochenta y cinco).

Datos tomados de la publicación del MAPA (mil novecientos noventa y nueve), que hacen referencia al anuario de comercio de FAO de mil novecientos noventa y seis, sobre la superficie, producción y comercio internacional de uva, de diferentes países, muestran a España, con una superficie de plantación de mil trescientos hectáreas, una producción de cinco mil treinta y cuatro toneladas, con una importación de ocho mil toneladas y exportación de noventa y siete mil toneladas (MAPA, mil novecientos noventa y nueve).

Según el MAPA (mil novecientos noventa y nueve), en España desde los años de mil novecientos ochenta y cinco a mil novecientos noventa y seis el viñedo de uva para transformación tuvo un descenso en la superficie de área cultivada, al paso que la producción y el desempeño de la superficie en producción se sostuvo con leves oscilaciones. La producción de uva estuvo cerca de cuatro mil cuatrocientos setenta y cuatro con veinticinco miles y miles de toneladas, durante estos años. El año mil novecientos noventa resaltó por su mayor producción y los años de mil novecientos noventa y cuatro-mil novecientos noventa y cinco por los de menor producción (fig. 1).

Los tratamientos de concentración persiguen la supresión de agua, hasta lograr una concentración de azúcares y una presión osmótica que inhiba el desarrollo microbiano

En España, La Dirección General de Política Alimenticia viene efectuando desde mil novecientos ochenta y dos campañas para promocionar el consumo de jugo de uva por medio de los medios de difusión, con resultados halagadores, puesto que se han aumentado las ventas de mosto y se han ampliado los lugares y los hábitos de consumo. La CEE estableció asimismo ayudas para la preparación de jugo de uva por vez primera en la campaña 85/86, destinando parte de dicha ayuda a financiar campañas de promoción (Soler, 1985; Puyo, mil novecientos noventa).

La tabla n.º1 examina la evolución de la producción de jugos de uva y mostos no dedicados a fermentación entre los años de mil novecientos noventa y dos-mil novecientos noventa y siete, en España.

Definiciones

Los términos jugo de uva y mosto se emplean normalmente como sinónimos; por otro lado, se hallan referencias en los que se señala que uno de ellos es el origen del otro. Por esta razón y puesto que es el tema a tratar en este apartado, se van a recoger conceptos y definiciones dadas por El Código Alimenticio Espa ñol (mil novecientos sesenta y siete) y el R. D. 1.044/1987, de treinta y uno de julio (BOE n.º doscientos siete, del veintinueve de agosto), que regula la preparación de los jugos de uva.

El Código Alimenticio De España (mil novecientos sesenta y siete) define al mosto como «el jugo conseguido por presión de la uva en tanto no haya empezado su fermentación, sin hollejo, pepitas ni escobajos». Esta definición se incluye en la sección de Bebidas Alcohólicas. Por su lado, define al jugo fresco de uva como «jugos conseguidos desde frutos sanos, frescos, maduros y lavados. Logrados por proceso industrial autorizado. No van a poder diluirse ni presentar rastro alguno de fermentación. Van a estar constituidos por el líquido solo, clarificado o bien por líquido y pulpa en suspensión pertinente al endocarpio y van a estar exentos de restos de epicarpio, mesocarpio y semillas.La pulpa va a estar finamente dividida». Esta definición se ha tomado de la sección Derivados de Fruta, apartado Jugos y Néctares.

Según la Reglamentación técnico-sanitaria, las definiciones están contempladas en el artículo primero del R. D. 1.044/1987 de treinta y uno de julio (BOE del veintinueve de agosto), y son las que se definen a continuación:

­ Jugo de uva: «Es el producto líquido no fermentado, mas capaz de fermentar, logrado por los tratamientos convenientes para ser consumido en su estado.»

­ Mosto de uva: «Es el producto líquido logrado de la uva fresca por medios naturales o bien a través de procedimientos físicos y cuyo grado alcohólico volumétrico sea igual o bien inferior al 1 por cien.»

Elaboración

Para la fabricación de mostos blancos o bien tintos, las variedades de fruta elegidas son las más aromatizadas, mas asimismo influyen diferentes condiciones como el instante de la recolección, el contenido de sólidos disueltos, la cantidad de taninos o bien de materias colorantes. En todas y cada una estas peculiaridades influyen, por su parte, el tiempo, el suelo donde se han desarrollado las uvas, la irrigación o bien los tratamientos a que se somete la cosecha (Zamboni y Fregoni, 1991; Morris y Striegler, mil novecientos noventa y seis). Además de esto, la fruta ha de estar conservada de ataques de insectos y exenta de infecciones criptogámicas y podredumbre, lo que daría sitio a un producto de menor calidad (Cardona et al, mil novecientos noventa y dos).

Pero, cualquiera que sea el proceso a continuar, para conseguir un mosto, resulta necesario que la fruta usada se halle en perfectas condiciones de madurez, puesto que la relación azúcar/acidez tiene una repercusión definitiva en su aceptación.

Los cultivares elegidos por sus propiedades para la preparación de jugo de uva son airén, moscatel, bobal y garnacha en la especie Vitis vinifera, y concord y también isabella en la especie Vitis labrusca.

Es esencial agregar que, desde determinado punto de vista enotécnico, no hay un género de mosto que sea común a todas y cada una de las finalidades (vinificación inmediata o bien aplazada, obtención de mostos azufrados o bien no). Es muy normal que un mismo mosto sirva para más de una finalidad (Noguera, 1973; Nagore, mil novecientos noventa y uno).

Para conseguir jugos de calidad, los métodos de recogida de la uva y el transporte, pueden resultar decisivos; las manipulaciones bruscas pueden dar sitio a pardeamientos enzimáticos o bien a activación de enzimas pectinolíticas, que repercuten en la calidad del producto logrado. Asimismo es esencial la higiene de las tolvas, depósitos y maquinaria por norma general (Berger, 1990; la capital española y la capital de España, mil novecientos noventa).

Las operaciones preliminares son: lavado, inspección, calibrado (Cardona et al, mil novecientos noventa y dos) y los pasos generales a seguir: trituración o bien estrujado, prensado, tamizado, desfangado, centrifugación, clarificación, filtración, embotellado.

Actualmente, existen procedimientos que dejan conseguir jugos de calidad y sostener las propiedades organolépticas y nutricionales en el rango afín al de los jugos recién hechos.

La preparación de jugos provenientes de uvas blancas es diferente a la de los jugos logrados con uvas tintas, puesto que estas precisan la extracción de los pigmentos responsables del color, que se hallan en el hollejo de la uva, aunque asimismo hay procesos y también instalaciones comunes. Las figuras dos y tres ilustran esta preparación, conforme Soler (mil novecientos ochenta y cinco), respetando su nomenclatura.

En España, la práctica general consiste en guardar los grandes volúmenes de mosto logrados bajo condiciones que lo resguarden contra la oxidación y perturbaciones microbianas; para más tarde, en el trascurso del año proceder gradualmente al envasado final (Álvarez, mil novecientos noventa y uno).

Dado los grandes volúmenes bastante difíciles de guardar, la industria procede normalmente a la concentración del mosto; este es el producto conseguido en la deshidratación parcial del mosto, hasta un grado de concentración tal que impida su fermentación espontánea.

Los tratamientos de concentración persiguen la supresión de agua, hasta lograr una concentración de azúcares y una presión osmótica que inhiba el desarrollo microbiano.

La tecnología actual ofrece múltiples posibilidades para concentrar el mosto sin sulfuroso a temperatura controlada, o para concentrar los mostos sulfitados (Súarez y también Iñigo, 1990; Morris y Striegler, mil novecientos noventa y seis).

La figura cuatro, tomada de Vinos y Bodegas, SA mil novecientos noventa y nueve, describe los pasos a continuar en la obtención de mosto concentrado.

Valor nutritivo

Entre los derivados de frutas, los jugos forman uno de los más extensamente empleados. El jugo de uva o bien mosto, no era de los más consumidos, en tanto que se usaba primordialmente para la vinificación, mas desde hace años su empleo se ha extendido, siendo una bebida opción alternativa a las bebidas refrescantes y a otros jugos.

En la composición de los mostos analizados en este estudio, se observa que el componente mayoritario es el de los hidratos de carbono libres, representados por los azúcares glucosa y fructosa, que forman entre un ochenta y un noventa por ciento de los sólidos solubles de los mostos; por esta razón, son los que van a influir, esencialmente, en el aporte calorífico de estas bebidas, puesto que las proteínas representan solo 0,2­0,3 g/l y la grasa no aparecen. La presencia de los azúcares fructosa y glucosa, como componentes mayoritarios de esta bebida, hace que no sea aconsejable su consumo para los enfermos diabéticos, mas sí es esencial este aporte para pequeños y adultos con gran actividad física, puesto que la contribución de los azúcares por litro es más o menos 1/3 de las ingestas cada día recomendadas, teniendo presente que no se debe consumir más del diez por ciento de la dosis diaria de azúcares fáciles.

El contenido de alcohol es inexistente o bien bajísimo, con lo que se puede estimar como bebida analcohólica.

Respecto a los elementos minerales, el mayoritario es el potasio (entre veinte y cuarenta mg/100mL), seguido del fósforo (en torno a quince mg/100mL) y de los microelementos, el contenido más alto corresponde al hierro, si bien en una cantidad bajísima, cercana a los 0,3 mg/100mL.En conjunto, no son aportes elevados, mas de alguna manera contribuyen al aporte de micronutrientes a la dieta (Carreño, dos mil).

Si equiparamos los mostos con bebidas refrescantes tipo cola o bien otras bebidas carbónicas, vemos que estos refrescos presentan en su composición más del noventa por ciento de agua, y entre un ocho y once por ciento de hidratos de carbono libres, sin aportar otros macronutrientes y los elementos minerales, están en cantidades inferiores a los de los mostos (Dibble y Rybergen, 1977; Souci et al, mil novecientos ochenta y seis y Buss et al, mil novecientos ochenta y siete).

En cuanto al valor calorífico de los mostos, conforme puede verse en la tabla dos, cabe destacar que el contenido calorífico de estos jugos depende esencialmente de los azúcares, como hemos citado anteriormente. En los mostos blancos se han encontrado valores entre cincuenta y siete con treinta y uno y sesenta con noventa y tres kcal/100 mL y en los tintos, entre cincuenta y ocho con sesenta y ocho y sesenta y dos con treinta y seis kcal/100 mL; en estos últimos el valor medio total fue algo mayor que en los blancos: cincuenta y ocho con ochenta y uno kcal/100 mL en los primeros y sesenta con cinco kcal/100 mL, en los segundos (Carreño, dos mil).

Si nos detenemos en cotejar el valor calorífico de los mostos analizados por nosotros con los datos aportados por otros autores tanto para jugos de uva para jugos conseguidos de otras frutas, vemos que los valores para los de uva son afines a los nuestros y asimismo hay que resaltar que esta clase de jugo es de los que aportan mayor número de calorías. De los datos incluidos en este cuadro, los pertinentes a Belitz y Grosch (mil novecientos noventa y siete) se han logrado calculando las calorías desde los datos medios de azúcares totales, en tanto que es el componente mayoritario y el total de calorías logradas a partir de ellos supone, poco aproximadamente, la totalidad de calorías.

En terminante podemos aseverar que dichos mostos, si bien no resaltan por un elevado contenido de nutrientes, pueden suministrar minerales entre ellos sodio y potasio, en cantidades para la reposición de estos elementos en personas que han sufrido pérdidas por algún género de desgaste, como los atletas, debido a su actividad.

Por todo ello, es conveniente el mosto como bebida refrescante opción alternativa, tanto para pequeños para atletas, y asimismo se podría aconsejar a las personas de edad avanzada toda vez que no tengan inconvenientes de diabetes. *

 

- SOBRE EL MOSTO (2):

1- ¿Qué es y de qué se compone el mosto de uva?

El mosto de uva es el producto que se genera de exprimir las uvas provenientes de las plantas de parra. Es un líquido turbio (por contener partículas en suspension) y, por lo general, aromatizado, y muy dulce.

Por cada cien Kg de uva se consiguen más o menos de cincuenta-setenta litros de mosto, depende mucho de los diferentes sistemas de prensado que empleemos.

El mosto es un producto natural asimismo conocido como jugo de uva.

2- ¿De qué forma hacer el mosto de uva casero?

Esta pregunta es tal y como si nos preguntaran de qué manera se hace el jugo de naranja. La contestación es bastante obvia. Hay que contar con de las uvas y prensarlas. El liquido resultante es el mosto de uva, que obviamente contendrá todas y cada una de las unas partes de las uvas como pulpa, hollejo, pepitas…si deseamos que el producto sea un producto más refinado lo vamos a poder filtrar.

Si trabajaremos a un nivel más profesional, vamos a deber contar con asimismo de una prensa, para poder aprovechar más el jugo que queda en las unas partes de la piel y del hollejo.

Si este jugo de uva lo dejamos fermentar en las condiciones convenientes, es cuando conseguiremos vino.

En el vídeo que mostramos ahora puedes ver como se hace el mosto de uva casero de una manera veloz, limpia y cómoda.

3- Propiedades del mosto.

El mosto es antioxidante, procede de una fruta, la uva, con muchos flavonoides que resguardan nuestras células del envejecimiento.

Contiene mucha vitamina liposoluble de tipo E que asimismo es antioxidante.

El resveratrol es otro de los antioxidantes conocidos de tendencia, que está más presente en las uvas tintas que en las blancas.

El mosto de uva mejora la circulación sangínea. Hace más fluida la sangre mejorando la circulacion y la presion arterial. Cuida el corazón.

El jugo de uva nos aporta potasio y vitaminas del conjunto B.

Es un comestible genial para pequeños y para atletas.

El mosto es depuratorio y favorece a los enfermos de reuma, gota, exceso de colesterol…

Es precautorio del cáncer de mama, de próstata y de colón y del infarto de miocardio.

4- En general el mosto se compone de:

1 – Agua: Es el compuesto que se halla en mayor proporción. Representa entre un setenta-ochenta por ciento del contenido del mosto.

2 – Azúcares: Son azúcares naturales y son glucosa y fructosa, son el comestible de las diastasas para efectuar el proceso de la fermentacion, convirtiéndose en alcohol.

3 – Polifenoles:Se acostumbran a encontrar en el hollejo (piel) y las pepitas. Los más esenciales son los flavonoles, propios de las varieades blancas, los antocianos, localizados en la piel de la uva y responsables del color de los vinos tintos, y los taninos. Los 2 últimos son fundamentales para la siguiente crianza de los vinos.

4 – Ácidos orgánicos: Tartárico, málico y cítrico, de los que va a depender la acidez del vino.

5 – Substancias pécticas:Derivadas de ciertos ácidos de los tejidos vegetales.

6 – Substancias nitrogenadas: esenciales para el buen desarrollo de la fermentación del mosto.

7 – Substancias minerales, enzimas, vitaminas: son minoritarias, mas fundamentales para el adecuado trascurso de la fermentación.

Estos en general todas y cada una de las substancias que poseen el mosto, que van a pasar de diferentes formas al vino final, un producto muy complejo en el que aparecen más de mil substancias.

5- En una copa de vino proveniente de mosto de uva, conforme el CSIC, nos encontraremos:

0,1 gramos de proteinas

0,1 miligramos de niacina

0,1 miligramos de zinc

1,1 gramos de hidratos de carbono

8,7 miligramos de calcio

0,7 miligramos de hierro

0,01 miligramos de riboflavina (vitamina B2)

8 miligramos de magnesio

6- El mosto concentrado.

¿Qué es el mosto concentrado?

Básicamente, el mosto concentrado es mosto natural desecado.

Se coge el mosto natural y a través de un proceso industrial se le suprime el sesenta por ciento del agua que contiene. Como el mosto natural tiene una parte esencial de agua, al quitarla, este pasa a ocupar menos volumen y peso, mas prosigue sosteniendo las cualidades organolépticas del mosto.

El resultado de la deshidratación es un liquido espeso muy dulce, que puede regresar a recobrarse solamente agregando el agua precisa hasta regresar al estado inicial.

7- Empleo del mosto en otras bebidas.

El mosto, así sea concentrado o bien no, se emplea para:

  • Aumentar endulces en la preparación de vinos.
  • Aumentar grado del vino.
  • Elaboración de vinos dulces.
  • Elaboración de jugos, sidras…

 

- SOBRE EL MOSTO (3):

 Diferencia entre mosto y vino sin alcohol

Por simplificar:

- Mosto -> Jugo dulce de la uva, los azúcares son mayoría y el alcohol no existe (o bien apenas existe).

- Vino -> Jugo fermentado de la uva (con simple o bien doble fermentación) donde, en la primera fermentación, el azúcar pasa a transformarse en alcohol y los otros mil de compuestos que Anpg apunta. Puede haber una segunda fermentación (maloláctica) que convierte el ácido málico de la uva (el cuál tienen asimismo otras frutas) en ácido láctico. Esta segunda fermentación es la que da aromas/sabores a yogur y lácteos al vino además de mucha más estabilidad, vida, cuerpo, dificultad, estructura y consistencia al mismo.

- Vino sin alcohol (desalcoholizado) -> Vino al que se somete a diferentes procesos que eliminan/evaporan el alcohol hasta reducirlo a la mínima expresión. Teóricamente el vino debería preservar los sobrantes compuestos/aromas menos alcohol... en la práctica, se pierden muchos aromas de esos mil que citábamos además del alcohol... en boca, además de esto la pérdida de cuerpo, volumen y estructura es plenamente evidente y NADIE, ni exactamente los mismos que te lo venden, pueden negarlo. Es el "punto enclenque" del "vino sin alcohol", el peaje a abonar por no tomar alcohol tomando vino: tomar vino sin ánima, "un aguachirri" que ni es mosto, ni es vino, con mucha pérdida de aromas mas, sobre todo, en boca: pérdidas de volumen, estructura y cuerpo.

Un vino sin alcohol, una vez abierto, dura veinticuatro horas en la nevera, imagina lo que es. Un zumo/mosto soporta días tras abierto (tapado claro). Un vino soporta en la nevera asimismo días. Un vino sin alcohol, veinticuatro horas y encima toca tomarlo fresco, por ende es, EMHO, un brebaje infumable (y que me excusen los que viven o bien desean vivir del vino sin alcohol).

 

- SOBRE EL MOSTO (4):

En cuanto a enología, una de las primordiales dudas que brotan es el de las primordiales diferencias con las que cuentan estos 2 elementos es el procedimiento de preparación, puesto que el primero de ellos (mosto) es el paso inicial para conseguir el vino.

Para lograr el mosto el procedimiento más frecuente es el “pisado de las uvas si bien ya antes hay que tener en consideración una serie de puntos relacionados con la calidad y sanidad.

A la hora de seleccionar la uva para hacer el mosto hay que tener en cuenta:

  • Que las uvas estén enteras puesto que si pierden líquido puede representar que poseen gérmenes.
  • Su maduración como su limpieza (sin tierra ni barro) condicionan el resultado final (vinos desequilibrados), con lo que el aspecto nos aporta mucha información.
  • Hacer un estrujado de la uva libre de infecciones y suave en tanto que si hacemos lo opuesto podemos extraer el aceite de sus semillas.
  • La temperatura no debe superar los veinte grados.

Por un lado, el mosto solo puede conseguirse en temporada de vendimia que corresponden a los meses septiembre-octubre en el hemisferio norte.

Y por otro, la calidad está condicionada al género de uva escogida (Bobal, Merlot, Cabernet, Tempranillo, las más usuales).

Tipos de mosto

En el enoturismo, una de las actividades que podemos hallar es la de los sistemas de producción, que dejan distinguir múltiples géneros de mosto. Existen 3 tipos: simple, concentrado y sulfatado.

El primero, es el resultado que se consigue tras el prensado; el segundo, es el producto de la deshidratación del mosto simple; y el tercero, es el primer mosto preservado a base de sal de potasio o bien azufre y oxígeno.

Dicho todo esto, podemos terminar diciendo que el mosto es el jugo de la uva, compuesto por la piel, semillas y pulpa de la vid, en suma, el resultado de la uva una vez tratada al tiempo que el vino es la bebida que se consigue de la fermentación alcohólica del mosto.

En cambio, el vino se clasifica basándonos en su color y su edad, obteniendo: vino tinto, vino rosado y vino blanco (basándonos en su color); y vino joven o bien vino de crianza (atendiendo a su edad).

Para terminar presentamos ciertos beneficios que aportan el consumo de estas 2 joyas a nuestra salud:
  • Contienen un enorme valor antioxidante, resguardando las células de nuestro cuerpo y eludiendo de esta forma su deterioro.
  • El mosto es rico en vitamina liposoluble E que ayuda a regenerar los tejidos del organismo.
  • Mejoran la circulación sanguínea robusteciendo nuestro corazón, dándole a la sangre mayor fluidez y reduciendo la presión arterial.
  • El vino tiene una propiedad que impide la capacitación de células de grasa ¿interesante verdad?
  • Previenen demencias y enfermedades seniles.
  • En pequeñas dosis combaten el cansancio.
  • Aumentan las endorfinas en nuestro organismo.
  • El vino reduce el sabor de las grasas en nuestro paladar.
  • Bloquean el desarrollo de las células que producen el cáncer de mama y pulmón.
  • Ayudan a filtrar y depurar los órganos meaderos.
  • El vino tinto es rico en polifenoles que dismuyen el colesterol.

 

- SOBRE EL MOSTO (5):

Para explicar qué es el mosto vayamos al jugo de la uva. Siempre y en todo momento ha sido saludable tomar zumos de fruta por su contenido en vitaminas y otras propiedades, mas aparte de la fuente de energía y salud que es el jugo de uva, es que es el principio de un buen vino.

Contenidos

La calidad del vino depende de la que tengan las uvas

Ya que el mosto es el jugo de la uva. Y como todos sabemos, la calidad de un vino depende de forma directa de la sanidad y las propiedades de las uvas con las que se elabore y por consiguiente el mosto de esas uvas, el mosto es el inicio de todo.

En el caso de los vinos blancos

Como sabéis, en el caso de los vinos blancos, las uvas se exprimen, y se fermenta solo el mosto de uva, blanco, que se deja descansando ya antes de la fermentación, para que no esté turbio en demasía y que el vino blanco tenga aromas limpios, puesto que si el mosto estuviese muy turbio, podría hacer que el vino tenga aromas no realmente agradables.

En los vinos rosados

En el caso del mosto para vino rosado, asimismo se fermenta sin las pieles, mas se tienen durante unas horas el mosto y las pieles de las uvas en contacto, macerando, para lograr el tono de color rosado que el enólogo quiere.

Vino tinto

El único mosto que se fermenta con las pieles, es el mosto para vino tinto, que va a pasar a ser un líquido sin sólidos solo en el instante que haya fermentado, o bien prácticamente ha terminado de fermentar.

Uso del mosto en otras bebidas aparte del vino

El mosto de uva se usa en infinidad de bebidas como la en sidras comerciales, en zumos de melocotón, o bien jugos de piña, que en muchas ocasiones el porcentaje de jugo de uva es altísimo.

También utilizamos el mosto de uva concentrado para hacer vinos dulces, o bien prosperar la cantidad de azúcar en mostos de otros vinospara acrecentar el grado alcohólico de esos vinos, puesto que a mayor contenido de azúcar mayor grado alcohólico.

El mosto de uva como tal, es empleado a lo largo de muchos años como bebida para pequeños, y mayores por sus propiedades. Y aún prosigue siendo una bebida sana y refrescante.

 

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