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ıllı Microoxigenación wiki: que es, historia y significado

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La microoxigenación es un proceso en la preparación del vino el que la masa del vino absorbe pequeñas cantidades de oxígeno y se oxida en forma controlada. Esta técnica se emplea en la preparación del vino para progresar ciertas cualidades.


Características


La microoxigenación se genera en las barricas de madera, puesto que la madera deja pasar pequeñas cantidades de oxígeno, no obstante, actualmente es posible microoxigenar con tecnología y máquinas especializadas en el momento en que el vino ha terminado la fermentación alcohólica. Asimismo es utilizada para conservar cualidades como el color, el aroma y el equilibrio de vinos.


El proceso se divide en 3 etapas:



  • ijación de antocianos
  • rofundización de la estructura
  • rmonización.


  1. J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg cuatrocientos cuarenta y dos-cuatrocientos cuarenta y tres Oxford University Press dos mil seis ISBN 0198609906


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