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ıllı Método champenoise wiki: que es, historia y significado

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El procedimiento champenoise es el procedimiento para hacer un vino espumoso al estilo de la zona de Champagne. La identificación en la botella deja distinguir que el CO2 es conseguido por la propia fermentación y se visualiza por una burbuja más pequeña que los vinos espumosos tradicionales. Es el procedimiento utilizado para conseguir el champán en Francia o bien el cava en España, donde se conoce como procedimiento tradicional.


Después de una primera fermentación y embotellado, se genera una segunda fermentación alcohólica en la botella. Esta segunda fermentación es inducida agregando ciertos gramos de diastasa (por norma general Saccharomyces cerevisiae si bien cada marca tiene su receta segrega) y múltiples gramos de azúcar en roca (licor de tiraje).


En este tiempo la botella de champán se tapa con un corcho singular. Entonces se pone de tal modo que los sedimentos o bien posos caen al cuello de la botella. El cuello entonces se congela, sumergiéndolo en una solución a -25°C, y se quita la tapa y los sedimentos congelados. La botella se vuelve a tapar, esta vez con el conocido tapón de corcho en forma de hongo, después de haber agregado licor de expedición, que es una mezcla de vino añoso y otros compuestos tolerados por la Denominación de Origen, y que deja compensar la pérdida de líquido ocurrida en el degüelle.


Para permitir una perfecta amalgama entre el vino espumoso y el licor de expedición, las botellas se preservan aún en la bodega a lo largo de unos meses, periodo de duración que depende de la elección de la bodega.



  1. http://bebidas.about.com/od/Vinos/tp/Metodo-Champenoise-Metodo-De-Champan.htm


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