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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Manuel Ruiz Hernández wiki: que es, historia y significado

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Cursó sus estudios de bachillerato en la urbe de Zamora. Más tarde estudió la carrera en la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola de la villa de Madrid, entre los años mil novecientos cincuenta y cuatro y mil novecientos cincuenta y siete. En mil novecientos cincuenta y ocho aprobó la oposición al Cuerpo de Ingenieros Técnicos Agrícolas del Estado.


Durante los años mil novecientos cincuenta y nueve y mil novecientos sesenta fue becario en la Estación Enológica de Villafranca del Panadés (Barna), donde se especializó como enólogo en el área de vinerías bajo la dirección de Cristóbal Mestre Artigas.


Su primer y único destino oficial fue la Estación Enológica de Haro (La Rioja), en la que trabajó entre los años mil novecientos sesenta y dos mil cuatro y de la que fue Directivo Interino en el periodo mil novecientos ochenta y dos-mil novecientos ochenta y cinco.


Nietos


Su tarea estudiosa engloba múltiples temas relacionados con la viticultura y la enología, en su mayoría relacionados con La Rioja.


Uno de los primeros y más significativos trabajos que realizó fue una clasificación de las zonas de producción de viña de la Rioja desde el carácter geológico de los suelos de los viñedos. Como resultado, definió 3 subzonas esenciales de distinción vitivinícola: Rioja arcillo-calcárea, Rioja aluvial y Rioja arcillo-ferrosa. Esta clasificación se ajustaba con mayor precisión a la realidad enológica que las clasificaciones tradicionales basadas en los términos de Rioja Alavesa, Alta y Baja.


Las primordiales líneas de investigación que ha desarrollado son las siguientes:



  • omportamiento de las bajas presiones sobre medios inficionados por distintas especies de diastasas. Efecto selectivo. “Low pressure in wine making”.
  • ipótesis infectiva/reactiva. La supervivencia de especies de diastasas en un medio tiene sitio selectivamente sobre la base de variaciones mínimas del receptor. Este descubrimiento supera la idea de ser las especies de diastasa consecuencia geoclimática solamente.
  • os medios con capacidad enzimática oxidativa favorecen el desarrollo de diastasas con potencia ADH.
  • l cambio climático, considerado desde mil novecientos treinta y nueve hasta dos mil siete, expresa un empobrecimiento de diastasas ambientales. Las remanentes resisten más al calor, tienen más poder fermentante, menos capacidad oxidativa, menos resistencia a concentraciones mayores de sal y de glucosa, menor actuación sobre ácido cítrico y mayor resistencia a antibióticos.
  • a posibilidad de producir en la baya de parra un número diferente de semillas supone una evolución vegetativa diferente y se traduce en vinos de calidad diversa. En torno a esta idea se desarrolla una actuación concreta entre número de semillas y la calidad deseada.
  • as fuerzas imantadas tienen efectos biológicos sobre el desarrollo. Estudiados en el medio vitivinícola prueban un efecto selectivo sobre la infección compleja de diastasas.
  • a histamina puede acumularse en ciertos productos de fermentación. Se halla una relación en vinos sobre la base de azúcares residuales, acetato de etilo, alcohol metílico y alcoholes superiores y a consecuencia de remanentes fitosanitarios.
  • l término de cambio climático se le imputa el alto grado de azúcar en la uva. No es de esta manera rigurosamente sino es consecuencia de un nuevo modelo de cultivo de la parra.

Pascual J y León J (coord.) "mil ochocientos noventa y dos-mil novecientos noventa y dos Estación enológica de Haro. 100 años de historia" ISBN ochenta y cuatro-ochenta y siete mil doscientos nueve-sesenta y cuatro-cinco. p 146


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