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ıllı Manuel Quintano wiki: que es, historia y significado

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Para otros usos de este término, véase Manuel Quintano Bonifaz.

Manuel Esteban Quintano Quintano (Labastida, mil setecientos cincuenta y seis - Llodio, dieciseis de junio de mil ochocientos dieciocho) fue un eclesiástico y viticultor de España, señalado por haber sido quien importó de Burdeos (Francia) las técnicas de preparación del vino que, después, se extendieron por toda la La Rioja y el resto de España.


Nacido dentro de una familia alavesa con esenciales propiedades agrícolas, entre ellas viñedos, se formó en su urbe natal, completando estudios en Bayona y ordenándose sacerdote en mil setecientos ochenta y dos. Merced al Inquisidor General, Manuel Quintano Bonifaz que era familiar suyo, fue canónigo de la catedral de Burgos y, después, deán. Interesado por las técnicas de preparación del vino de Burdeos, en mil setecientos ochenta y cinco y mil setecientos ochenta y seis viajó a Francia con motivo de un concurso de ideas creado en el País Vasco para dar salida a la copiosa producción de vino del año. En Burdeos estudió detenidamente todo el proceso de preparación desde la vendimia al trasiego. Por año siguiente presentó sus estudios y trabajos en Bilbao, donde consiguió el premio, señalando las notables diferencias entre los procesos que se llevaban en España y Francia. De esta manera, resaltó 3 claves diferenciadores: la supresión de la mayoría del rampojo (la raspa que queda del racimo una vez que las uvas han sido pisadas) a lo largo del pisado, la prensa suave de la uva para eludir trasmitir sabores a exactamente la misma que, con el tiempo, serían perjudiciales, y el frágil proceso y técnica del trasiego y clarificación para afinar la calidad de los caldos. Establecido en sus tierras así como sus hermanos Diego y José Vicente, empezó un proceso de experimentación siguiendo las técnicas bordelesas y consiguiendo unos vinos que alcanzaron gran fama. Su técnica, sin embargo, solo se extendió a sus hermanos, su hermana política y Ramona de Albiz, que desarrollan exactamente el mismo procedimiento. Los buenos resultados le animaron a pedir autorización para poder efectuar envíos a la América de España y en mil setecientos noventa y cinco efectuó el primero: diez toneles y más de mil botellas. No obstante, el resto de cosecheros de la zona se resistieron al cambio, especialmente por el encarecimiento que suponía, y establecieron reglas igualitarias de producción, obviando las aportaciones de Quintano. Esta situación le forzó a recurrir al Consejo Real que, en mil ochocientos cuatro, tras un largo proceso, le dio la razón. Después, la invasión napoleónica paralizó los cultivos, y si bien terminada la guerra Quintano se planteó regresar a Burdeos a proseguir sus investigaciones, murió ya antes de poder efectuar el viaje.


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