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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Hollejo wiki: que es, historia y significado

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vinomocionHollejo tras prensar uva treixadura.vinomocionResiduos de manzana tras un prensado.

Hollejo (del latínfolliculus, "cascarilla", "vaina", "saco pequeño") o bien bagazo es la materia sólida que queda tras el prensado de uvas, aceitunas o bien otras frutas para extraer los líquidos resultantes (mosto, aceite, sidra,..). Se trata esencialmente de un conjunto de pieles, pulpas, semillas o bien tallos de la fruta.


El hollejo de uva se ha empleado de forma tradicional para generar destilados como orujo en España, grappa en Italia, bagaceira en Portugal, zivania en Chipre, tsipouro en Grecia, marc en Francia o bien, aun, aceite de pepitas de uva. Hoy día, la mayor utilización del hollejo es para pasto (ganadería) o bien fertilizante. En los últimos tiempos se está comenzando a emplear para extraer del mismo compuestos bioactivos como los polifenoles.


El hollejo de manzana es usado con frecuencia para generar pectina y, en ciertos países, sirve para hacer ciderkin, una sidra ligerísima.


Los viejos helenos y romanos usaban el hollejo de uva para crear la lora, un vino que después sería conocido como piquette. Se trataba de un vino de baja calidad en general bebido por esclavos y trabajadores de baja clase social. Tras haber prensado las uvas un par de veces, el hollejo se sumergía en agua a lo largo de un día y se volvía a prensar una tercera vez. El líquido resultante se mezclaba con más agua para generar un vino flojo.


En la Edad Media, se tomaba un vino de hollejo de uva con bajo contenido de alcohol, del 3 o bien 4 por ciento . Este vino se hacía a través de la adición de agua al hollejo y después se dejaba fermentar.


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