ıllı Vinos, Enología, Bebidas y Alimentación (2018)

DENOMINACION, TIPOS, CRIANZA, VINOTECA, COMPRAR VINO, VITICULTORES, MASTER VITICULTURA Y ENOLOGIA

[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Enfermedad de la botella wiki: que es, historia y significado

Detalles: Categoría: VITICULTURA y ENOLOGIA

vinomocion

ıllı Enfermedad de la botella wiki: que es, historia y significado

vinomocion Botella de vino en formato actual (vidrio verde) totalmente vacía.

Se llama enfermedad de la botella a uno de los defectos del vino que se identifica por un periodo transitorio de pérdida de aromas y cualidades, que padecen los vinos siendo embotellados. Se comprende que es una condición transitoria en tanto que tras unos meses acostumbra a desaparecer. Acostumbra a mostrarse frente al consumidor como un mal fragancia que acostumbra a desaparecer tras unos minutos de aireación.

El mal fragancia se debe a la presencia de mercaptanos y dióxido de azufre (SO2) que se produce por la presencia de moho en los corchos de los tapones de las botellas. La causa acostumbra a ser la migración de determinada cantidad de vino mediante los poros del corcho que hacen que se aceifique favoreciendo la actividad de mohos provenientes del exterior. El decantado del vino es buen antídoto para eludir el "mal fragancia" debido a la enfermedad de la botella. En ciertas ocasiones el mal de la botella puede proceder del oxígeno disuelto en el vino que ha producido una oxidación y un incremento de dióxido de azufre.

Jancis Robinson (ed), ed. (dos mil seis). The Oxford Companion to Wine(en inglés) (3ª edición). Oxford University Press. ISBN ciento noventa y ocho millones seiscientos nueve mil novecientos seis.