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ıllı Desfangado wiki: que es, historia y significado

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El desfangado es un proceso de limpieza de mostos anterior a la fermentación alcohólica en las vinificaciones de vinos blancos y rosados. De forma tradicional, desfangado se asociaba a la limpieza de los mostos por decantación estática en depósitos, mas hoy día el término engloba a otras técnicas más modernas de limpieza de mostos, como son la centrifugación, filtración a vacío y la flotación.


Los desfangados de mostos son una práctica muy frecuente en las preparaciones de vinos blancos, en tanto que suprimen una gran parte de las substancias que enturbian los mostos recién extraídos, eludiendo la capacitación de aromas indeseados y la obtención de vinos muy turbios que más tarde son más difíciles en su limpieza.


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