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ıllı Coq au vin wiki: que es, historia y significado

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Paso inicial de su preparación.Pollo cociendo en vino tinto.

El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, por medio de Francia, como plato nacionalizado. En esta zona es muy habitual esta clase de estofado, que se hace con pato o bien oca en el sur, y asimismo con otras carnes, por servirnos de un ejemplo, buey/vaca (en un caso así, el plato se llama "daube"), asimismo en el norte de Occitania (y por ende centro de Francia). Se trata de un estofado de pollo en el que se agrega un sinnúmero de vino (en general el vino empleado es tinto mas en ocasiones se emplea el blanco). Acostumbra a tener además de esto alguna verdura de tipo nabo o bien cebolla y las versiones mejoradas aun pueden incluir alguna seta, de forma tradicional la Morchella).


Este plato tiene como ingredentes primordiales el gallo y el vino. El tocino (lardon) se emplea para freír el gallo en las primeras etapas así como ciertas cebollas, se emplea en ocasiones algo de mantequilla. Se acostumbra a aromatizar con tomillo, lauro, ajo y algo de coñac.


Muchas zonas de Francia se disputan la invención de este plato, mas la historia legendaria afirma que la receta es originaria de un Chef de Julio César que deseó ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia. Otra de las historias más contadas popularmente afirma que fue a lo largo del asedio romano a una tribu arverna cuando se cocinó por vez primera el Coq au vin. Para burlarse de lo duro que estaba resultándole al ejército romano la conquista de la Galia, un jefe arverno hizo llegar al César un gallo fuerte y violento, como símbolo de la determinación gala frente al asedio. Poco después, a lo largo de una tregua, Julio César invitaría a este jefe a comer, sirviéndole un ave bañada en compacta y sabrosa salsa roja. Al interesarse el arverno sobre el plato que saboreaban, César le notificó de que lo que comían era el gallo que le obsequió, marinado en vino (símbolo romano) y cocinado larga y muy poco a poco.


Apareció en un libro de cocina llamado 'Cookery for English Households en 1864’, con un nombre indeterminado.


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