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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Chaptalización wiki: que es, historia y significado

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La chaptalización es una técnica particular de azucarado aplicada al proceso de preparación de vino desarrollada por el químicofrancésJean-Antoine Chaptal (mil setecientos cincuenta y seis-mil ochocientos treinta y dos) y consistente en la adición de azúcar, originalmente de remolacha mas asimismo de caña, e inclusive alcohol de vino (mosto concentrado) al mosto de uva de forma a facilitar el proceso de Fermentación alcohólica y la obtención de un producto de mayor graduación. Si bien no siempre y en toda circunstancia se da un incremento del grado alcohólico, pues las diastasas mueren cuando se alcanza una graduación alcohólica elevada. Esto genera vinos considerablemente más secos.


En general, se emplea sobre mostos provenientes de uvas de zonas que por las peculiaridades climáticas, o bien meteorológicas puntuales, no lograr una madurez suficiente y son deficientes en glucosa.


El empleo de la chaptalización ha sido de forma tradicional un tema discutido en tanto que empleada de forma exagerada, se ha atribuido con cierta frecuencia a la adulteración de los caldos de peor calidad o bien a prácticas de competencia económica y comercial infiel entre las diferentes zonas productoras.


Así en Europa, han sido usuales las disputas a este respecto entre los productores del área mediterránea y las de las zonas septentrionales, más temperadas, mas asimismo en el equilibrio económico de los productores de azúcar y los viticultores, llegando aun a producir una crisis de Estado en Francia a lo largo del episodio de la Revuelta de los Viticultores en Languedoc-Rosellón de mil novecientos siete.


En España, la Ley 24/2003, de diez de julio, de la Viña y del Vino prohíbe, salvo en casos específicos de manera expresa autorizados debidos a meteorología desfavorable, cualquier incremento artificial de la graduación alcohólica. Otros países donde se prohíbe su empleo industrial son los USA, Argentina y también Italia, al tiempo que se autoriza conforme establece cada reglamentación nacional, en Francia y Alemania.


En la UE, el discute en torno a la chaptalización es uno de los puntos primordiales del proyecto de reforma comunitaria del campo del vino debatida a lo largo del año dos mil siete.


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