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ıllı Canaiolo wiki: que es, historia y significado

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vinomocionDibujo de la canaiolo del tratado del siglo XIX titulado "Pomona Italiana".vinomocionLa canaiolo fue otrora la uva dominante en las mezclas de Chianti.

La canaiolo (asimismo llamada canaiolo nero o bien uva canina) es una uva de vino tinto italiana que medra en el Val Central de Italia mas que se resalta más en la Toscana. Otras zonas con plantaciones son el Lacio, Marche y Cerdeña. En Umbría hay una mutación famosa como canaiolo bianco. Se acostumbra a utilizar con sangiovese y colorino para crear el vino de Chianti y es un esencial componente secundario del Vino Nobile di Montepulciano. Se ha considerado un componente clave del vino de mezcla de Chianti durante la historia y a lo largo del siglo XVIII pudo haber sido utilizada en un porcentaje mayor que la sangiovese.


Parte de su popularidad puede haber venido de su habilidad para secarse sin pudrirse para su empleo en el procedimiento de fermentación prolongada llamado governo. En el siglo XIX, la receta del vino de Chianti de Bettino Ricasoli dio a la caniolo un papel de apoyo de la sangiovese, agregando frutalidad y suavizando los taninos sin menoscabar los aromas del vino. Tras la epidemia de filoxera, la parra canaiolo no tomaron bien los injertos en su nuevo rizoma americano y la uva comenzó a decaer. En dos mil seis, el total de las plantaciones de canaiolo en Italia había caído a menos de tres mil hectáreas. El día de hoy los productores toscanos han renovado sus sacrificios para localizar las mejores escojas de clones y devolver la popularidad a la pluralidad.


Existe una subvariedad blanca famosa como canaiolo bianco, cuyo empleo está tolerado en el vino de Orvieto, en Umbría. En Orvieto se la conoce como drupeggio. En los últimos tiempos, las plantaciones han disminuido.



En la Toscana

La habilidad de la canaiolo para pasar su periodo de secado (en la fotografía) sin pudrirse la hace ideal para ser vinificada con la técnica governo.

Los ampelógrafos piensan que la canaiolo es nativa de la Italia central y quizá de la zona de la Toscana. Fue plantada extensamente en la zona de Chanti y fue la pluralidad dominante en los vinos de mezcla de allá en el siglo XVIII. El escritor Cosimo Villifranchi resaltó que la popularidad de la uva y que era mezclada frecuentemente con la sangiovese, la mammolo y la marzemino. Una parte del éxito de la canaiolo en la Toscana puede deberse a su afinidad para la técnica governo de vinificación que era utilizada para asegurar la fermentación completa.


Antaño, ciertos vinos de Chianti eran inestables pues no se había llevado a cabo la fermentación por completo y las célucas de la diastasa seguían activas en el vino. El desfase de la fermentación se debía, en parte, a las frías temperaturas de tras la cosecha, que confundían a la diastasa y también inhibían su activid ya antes de los avances en tecnología de control de temperatura en el recipiente donde se hace la fermentación. La técnica governo fue inventada por los productores de Chianti en el siglo XIV. Esto implicaba la añadidura de uvas medio secas al mosto para querer a la diastasa con una nueva fuente de azúcar que podía sostener a la diastasa activa a lo largo de todo el proceso de fermentación La resistencia de la canaiolo a pudrirse cuando se realizaba su secado parcial la hizo una uva ideal para esta técnica.


En el siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli creó la receta moderna del vino de Chianti, que era sobre todo sangiovese con caniolo añadida para su frutalidad y su habilidad para sauvizar los taninos de la sangiovese. El enólogo Hugh Johnson descubrió que la relación entre la sangiovese y la canaiolo tiene cierto paralelismo con de qué forma la cabernet sauvignon es suavizada por la frutalidad de la merlot en la mezcla tradicional de Burdeos. El incremento de la relevancia de la sangiovese llevó al declive de la caniolo conforme muchos productores se dedicaron a plantar más sangiovese. Fuera de Chanti, el papel de la canaiolo en el Vino Nobile di Montepulciano (basado en la sangiovese) fue asimismo en declive si bien jamás fue tan esencial allá como en Chianti. La filoxera de finales del siglo XIX puso de manifiesto la complejidad de la canaiolo para amoldarse a los injertos americanos.


Hoy hay unos pocos viñedos en la zona tradicional de Chianti expertos en la caniolo, 2 de ellos son las fincas familiares de Bettino Ricasoli en Brolio y Gaiole in Chianti, como ciertos viñedos desperdigados en Barberino Val d'Elsa. Se han llevado a cabo sacrificios y también investigaciones para elegir clones para regresar a popularizar esta pluralidad en la Toscana.


Otras regiones


Fuera de la Toscana, la canaiolo asimismo puede encontrarse en la Italia central, con plantaciones significativas en el Lacio, Marche y Cerdeña. Si bien se han hecho sacrificios en la Toscana para regresar a popularizar la pluralidad, las plantaciones en el país han continuado cayendo, alcanzándose las tres mil hectáreas en dos mil seis.


La canaiolo asimismo es famosa por los sinónimos caccione nero, cacciuna nera, cagnina, calabrese, canaiola, canaiolo borghese, canaiolo cascolo, canaiolo colore, canaiolo grosso, canaiolo nero, canaiolo nero a raspo rosso, canaiolo nero comune, canaiolo nero grosso, canaiolo nero minuto, canaiolo pratese, canaiolo romano, canaiolo rosso piccolo, canaiolo toscano, canaiuola, canaiuolo, canajola lastri, canajolo, canajolo lastri, canajolo nero grosso, canajolo piccolo, canajuola, canajuolo nero comune, canina, cannaiola, cannajola, colore, San Giovese, tindillaro, tindilloro, uva canaiolo, uva canajuola, uva canina, uva colore canaiola, uva dei cani, uva donna, uva fosca, uva grossa, uva marchigiana, uva merla y vitis vinífera etrusca.



  1. abcdefgJancis Robinson (dos mil seis). The Oxford Companion to Wine (3ª edición). Oxford, RU: Oxford University Press. pp. ciento treinta y tres-ciento treinta y cuatro. ISBN 0-diecinueve-ochocientos sesenta novecientos noventa-seis.
  2. Mary Ewing-Mulligan y Ed McCarthy (dos mil uno). Italian Wines for Dummies.Nueva York: Hungry Minds. p. ciento setenta y ocho. ISBN 0-siete mil seiscientos cuarenta y cinco-cinco mil trescientos cincuenta y cinco-0. OCLC cuarenta y ocho millones veintiseis mil quinientos noventa y nueve.
  3. Robinson, op. cit, pp. ciento sesenta y dos-163
  4. abHugh Johnson (mil novecientos ochenta y nueve). Vintage: The Story of Wine. Nueva York: Simon and Schuster. pp. cuatrocientos catorce-cuatrocientos veinte. ISBN 0-seiscientos setenta y uno-sesenta y ocho mil setecientos dos-seis. OCLC diecinueve millones setecientos cuarenta y mil novecientos noventa y nueve.
  5. «Caniolo nero». Vitis International Variety Catalogue. diecisiete de junio de dos mil ocho. Archivado desde el original el dos de diciembre de dos mil trece. Consultado el veinticuatro de enero de dos mil catorce.


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