[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Buqué wiki: que es, historia y significado

  ıllı Buqué wiki: que es, historia y significado 

No debe confundirse con navío.

Buqué (galicismo de bouquet, 'aroma' en español) es el aroma que adquiere el vino a lo largo de su proceso de envejecimiento. Este aroma se percibe agitando con fuerza la copa y dejándola descansar. El buqué es el aroma terciario del vino, esto es, no es ni el afrutado que procede de las variedades de uva empleadas, ni el del alcohol, los ésteres y los aldehídos, provenientes de la fermentación, sino más bien el que le proporciona su estancia en barricas o bien botellas.

Existen 2 géneros de buqué:

• uqué de oxidación. Aroma propio de los vinos que están en contacto con el aire a lo largo de su proceso de envejecimiento (primordialmente en barricas). Se da en los vinos de zonas cálidas y su fragancia recuerda al membrillo y la nuez seca. Vinos con este género de buqué son, por poner un ejemplo, el jerez, el oporto o bien la manzanilla.

• uqué de reducción. Aroma propio de los vinos que no están en contacto con el aire a lo largo de su proceso de envejecimiento (primordialmente en botella). Se da en los vinos de zonas temperadas, y su fragancia recuerda a vainilla, tabaco, humo, hojas secas, etcétera Un vino con este género de buqué es, por servirnos de un ejemplo, el rioja. Estos vinos viejos deben tomarse justo después de abrir la botella, pues su aroma se ve perjudicado por el oxígeno presente en el aire.

Un buqué de calidad ha de estar en armonía con el aroma de la uva y de los productos de la fermentación, eludiendo toda vez que se genere un exceso de aroma a madera.

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