[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)
ıllı Brettanomyces wiki: que es, historia y significado
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- Categoría: VITICULTURA y ENOLOGIA
ıllı Brettanomyces wiki: que es, historia y significado
En el vino, es generalmente considerado como un defecto en exactamente el mismo si bien en bajos niveles agrega mucho carácter a los vinos tintos. Ciertos vinos, como el Chateau Musar poseen altos niveles, dándoles un carácter muy propio. En la mayor parte de los estilos de cerveza, el Brettanomyces es considerado un contaminante y las peculiaridades que este organismo introduce son indeseadas Los brettanomyces pueden encontrarse en otras cervezas belgas, particularmente lambics y gueuzes, que adquieren su carácter gracias exactamente a esta y otras diastasas salvajes. El brett, en su estado natural, da a estas cervezas un gusto ácido y amargo. Las ales rojas Flanders — como Duchesse de Bourgogne de la cerveceria Verhaeghe — son asimismo bien conocidas por su contenido en brettanomyces. También está presente en las cervezas de estilo "cobrizo amargo", como por poner un ejemplo las cervezas premiadas hechas por Russian River Brewing en Santa Rosa (California). Otros ejemplos del estilo "cobrizo amargo" incluyen Rodenbach Grand Cru, Liefmans Goudenband, y Liefmans Oud Bruin.
