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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Auslese wiki: que es, historia y significado

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Auslese (literalmente, "cosecha escogida"; plural, Auslesen) es un término alemán referido a un vino de cosecha tardía y es una categoría más madura que Spätlese en la categoría Prädikatswein de la clasificación de los vinos alemanes y austriacos. Las uvas se cogen de racimos muy madurados elegidos en el otoño (finales de noviembre y principios de diciembre), y deben vendimiarse a mano. Normalmente, el vino auslese puede hacerse solo los años de las mejores cosechas que han sido suficientemente cálidos. Una pequeña proporción de las uvas pueden verse perjudicadas por la podredumbre noble en ciertas zonas si bien esto jamás domina el carácter del vino. Se cree que quien descubrió este género de vino fue el viticultor de RheingauSchloss Johannisberg en mil setecientos ochenta y siete.


Auslesen son considerados en ocasiones un vino de postre alemán, en especial los vinos que se hacen con racimos inficionados de botrytis, si bien no es tan dulce como los vinos de postre Eiswein, Beerenauslese (BA), o bien Trockenbeerenauslese (TBA).


Auslesen pueden gozarse por sí mismos como temtempié o bien vino de tarde, mas generalmente casan mejor con comida, particularmente los que exhiben las peculiaridades joviales de la cocina alemana.


El término en Alsacia que más de manera estrecha se corresponde con auslese en concepto de dulzura del vino es Vendange tardive, aun si bien el término es lingüísticamente equivalente a Spätlese.


Características


Ocasionalmente se trata de vinos secos (trocken) en ciertas zonas, como el Palatinado (Pfalz) mas más habitual es que sean dulces, y que tengan alta graduación alcohólica (en torno a trece-catorce por ciento ) lo que puede hacerlos desequilibrados particularmente de jóvenes. El habitual peso del azúcar en un auslese es 90° oechsle. Estos vinos, particularmente cuando se hacen con uva riesling pueden avejentar a lo largo de largos peíodos de tiempo, de manera frecuente diez años o bien más.


Uso en vino tinto


Como los vitivinicultores alemanes procuran conseguir un nicho en el desarrollo del vino tinto, la clasificación de madurez auslese ha entrado en juego como el nivel ideal para generar Spätburgunder (pinot noir), particularmente en Rheingau, Pfalz, y Baden. Los vinateros experimentan con uvas al nivel de madurez auslese con métodos de producción al estilo borgoñón que acarrea roble y una más alta extracción de niveles de tanino.


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