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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Amontillado wiki: que es, historia y significado

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El Amontillado es un vino singular, que combina la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, durante los primeros años en las criaderas, mas que en un instante dado se desvían y se encabezan hasta dieciocho a veinte grados, con lo que el velo de flor desaparece y el vino se expone a una crianza oxidativa, a través de procesos físicos químicos, que lo oscurecen poco a poco. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos excepcionalmente complejos y también interesantes.


Los vinos amontillados son de elevada graduación alcohólica —entre 16º y 22º— y se generan en la actualidad en la D.O. Montilla-Moriles y dan sitio a esta denominación, mas asimismo en las D.O. Jerez y D.O. Condado de Huelva.


En cuanto al consumo, estamos frente a un vino robusto, para acompañar carnes o bien chatear fuerte.


También se puede tomar con quesos fuertes: quesos curados y quesos azules o bien con un puro habano en la sobremesa.


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