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[Enciclopedia Online Gratuita] Diccionario de Vinos, Viticultura y Enología. (VINOTECA INTERNACIONAL)

ıllı Acetobacter wiki: que es, historia y significado

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El género es de particular relevancia de manera comercial, puesto que:



  • on utilizadas en la producción de vinagre (intencionalmente, transformando el etanol del vino en ácido acético)
  • ueden destruir vino al inficionarse para generar excesivas cantidades de acético o bien acetato de etilo.

El desarrollo de las bacterias de este género en el vino puede eliminarse a través de una eficaz desinfección, guardando el vino con exclusión completa de aire o bien sumando una cantidad moderada de dióxido de azufre en el vino, como preservativo.


Pueden distinguirse a estas bacterias en un laboratorio por el desarrollo de colonias en un medio que contenga siete por ciento de etanol y suficiente carbonato de calcio para hacer al medio parcialmente opaco. Cuando las colonias forman suficiente acético del etanol, el carbonato cálcico (CaCO3) alrededor de ellas se disuelve, formando una zona clara muy considerable.


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